酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖類、蛋白質(zhì)有20%左右分別被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%～5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。是大家非常喜歡喝的一種奶制品，那如果一不小心喝了發(fā)霉的酸奶會怎樣?

誤喝了發(fā)霉的酸奶可能會導致腸胃不適，可以多喝水，喝點綠豆湯也還是可以的。如果有拉肚子、嘔吐的情況出現(xiàn)，應到醫(yī)院進行檢查治療。酸奶本身就是發(fā)酵乳制品，超過保質(zhì)期限不是很久的情況之下，只是會降低其益生菌的活性，蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)依舊存在。

因此，專家提示：酸奶超過保質(zhì)期一到兩天一般不會影響其食用價值。但是，超過保質(zhì)期限一個星期或者是聞起來有股臭味、發(fā)霉了，就不宜食用了。

今天小編對關于食品發(fā)霉、腐敗變質(zhì)等問題的一些相關知識進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品或者發(fā)霉的食物還能吃嗎等其他食品污染小知識還請了解我們佰佰安全網(wǎng)的食品安全知識。

責任編輯:孫殿偉