“僵尸肉”消息一經(jīng)公布再次引爆食品安全輿論。近期，有媒體報(bào)道稱(chēng)“僵尸肉”事件或?yàn)榧傩侣?，令人大跌眼鏡。事實(shí)究竟是怎樣?我們接著往下看。

昨日，甘露園物美超市，出售的冷凍羊肉片上只有包裝日期，沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)日期。

全國(guó)多地曾發(fā)現(xiàn)多年冷凍肉

“僵尸肉”這一概念最早由6月23日新華網(wǎng)題為《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰(shuí)之過(guò)?》的報(bào)道提出。文中提到，“在6月的海關(guān)打擊凍肉走私的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中，有‘80后’緝私人員在廣西某口岸查處了一批比他年紀(jì)還大的‘70后’凍肉?！?

此外，“南寧警方查獲1967年凍雞爪”、“查獲二戰(zhàn)期間儲(chǔ)備肉”兩個(gè)案例出現(xiàn)在6月30日新華網(wǎng)一篇名為《揭開(kāi)凍品走私利益鏈：竟有凍品封存于1967年》的報(bào)道中。

昨日，記者致電報(bào)道中所提到的南寧、長(zhǎng)沙兩地海關(guān)，雙方均表示，在兩地海關(guān)近些年的緝私行動(dòng)中，從未發(fā)現(xiàn)過(guò)數(shù)十年凍品，也從未發(fā)布過(guò)上述信息。南寧市公安局表示，南寧公安辦理的案件中并未發(fā)現(xiàn)有“包裝日期為1967年”的走私雞爪。

那么，是否就說(shuō)明“僵尸肉”不存在?食品專(zhuān)家表示，“僵尸肉”是新詞，目前未明確冷凍多少年的肉可以稱(chēng)為“僵尸肉”。

不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)，從公開(kāi)報(bào)道來(lái)看，查獲冷凍多年肉類(lèi)的事件時(shí)有發(fā)生。

今年2月，廣西食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)韋波接受媒體專(zhuān)訪，談及走私問(wèn)題時(shí)他提到，“主要是跨境牛肉、冷凍雞爪等肉類(lèi)。這些牛肉，不少冷凍多年，甚至數(shù)十年?！?

昨日，中新網(wǎng)圖文報(bào)道了云南銷(xiāo)毀600余噸走私“僵尸肉”的消息，稱(chēng)這批走私凍品冰凍時(shí)間在三年左右。

新華社記者稱(chēng)信息源來(lái)自辦案人員

昨日，撰寫(xiě)《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰(shuí)之過(guò)?》的記者在接受央廣網(wǎng)采訪時(shí)表示，“僵尸肉”不是假新聞，信息源來(lái)自長(zhǎng)沙海關(guān)一位辦案人員，該人員稱(chēng)“80后”緝私人員來(lái)自廣西海關(guān)，“僵尸肉”是廣西海關(guān)在今年海關(guān)總署打擊凍肉走私的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中查獲的。

新華社湖南分社一位負(fù)責(zé)人表示，已將采訪環(huán)節(jié)的情況說(shuō)明上報(bào)至新華社總部，屆時(shí)會(huì)有統(tǒng)一公開(kāi)聲明。

釋疑

1、凍肉貯存期限有無(wú)規(guī)定?

僅凍牛肉有推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不超12個(gè)月

北京市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前對(duì)冷凍肉的存儲(chǔ)期限方面沒(méi)有強(qiáng)制性的法規(guī)。

據(jù)了解，牛肉方面有可參照的推薦性標(biāo)準(zhǔn)《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用，規(guī)定“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫(kù)內(nèi)，貯存不超過(guò)12個(gè)月?！钡摌?biāo)準(zhǔn)是推薦性，并未強(qiáng)制。

此外，其他肉類(lèi)凍品保質(zhì)期尚無(wú)明確規(guī)定，只有水產(chǎn)方面的規(guī)定。

2005年出臺(tái)實(shí)施的《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》強(qiáng)制規(guī)定，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，貯存期不得超過(guò)9個(gè)月。

關(guān)于儲(chǔ)備肉貯藏，2007年施行的《中央儲(chǔ)備肉管理辦法》提到：承儲(chǔ)單位應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成儲(chǔ)備肉輪換。凍豬肉原則上每年儲(chǔ)備3輪，每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右。凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。

昨日，記者到北京多家超市探訪發(fā)現(xiàn)，冷凍肉的簡(jiǎn)易包裝上標(biāo)出的保質(zhì)期多為7至14天不等。

2、肉冷凍太久有何危害?

營(yíng)養(yǎng)口感均變差;對(duì)健康影響需具體分析

北京食品科學(xué)研究院高級(jí)工程師馮平介紹，由于凍藏時(shí)間較長(zhǎng)，冷凍肉的油脂會(huì)氧化，水分和蛋白質(zhì)都會(huì)有大量流失，因此冷凍肉的口感和營(yíng)養(yǎng)都要比鮮肉差很多。從外面直觀來(lái)看，冷凍過(guò)久的肉類(lèi)的脂肪會(huì)變黃。

馮平表示，冷凍肉的品質(zhì)與凍藏溫度和時(shí)間都有密切關(guān)系，最好冷藏不要超過(guò)半年。如果冷凍肉凍藏條件合理合規(guī)，并且沒(méi)有細(xì)菌過(guò)量繁殖的話(huà)，也并非一定不能食用，但對(duì)健康的影響無(wú)法具體判定，需具體分析。馮平建議，最好不要食用凍藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的冷凍肉。

探訪

部分超市凍肉僅標(biāo)明包裝日期

昨日，記者隨機(jī)走訪北京7家大、中型超市發(fā)現(xiàn)，一些超市在售賣(mài)簡(jiǎn)易包裝凍肉時(shí)，僅標(biāo)明凍肉的包裝日期，并未寫(xiě)清生產(chǎn)日期，一些簡(jiǎn)易包裝的凍肉上也未貼“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)志。

在酒仙橋路的樂(lè)天瑪特超市生鮮區(qū)的一個(gè)冷柜中，一些羊肉片裝在白色的簡(jiǎn)易塑料盒中，盒上面用保鮮膜進(jìn)行密封，保鮮膜上貼有價(jià)簽及產(chǎn)品名稱(chēng)，但這些價(jià)簽上僅標(biāo)明包裝日期，并沒(méi)有寫(xiě)明凍肉的生產(chǎn)日期。在冷柜中還有一些串好的冷凍散裝羊肉串，一位銷(xiāo)售人員介紹這些羊肉串為當(dāng)天串好，當(dāng)問(wèn)到羊肉串的肉是什么時(shí)候生產(chǎn)時(shí)，該銷(xiāo)售人員稱(chēng)“肉這個(gè)沒(méi)法說(shuō)”。

記者在探訪中發(fā)現(xiàn)，超市的冷凍肉類(lèi)食品是否貼有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)志情況不一。

多家超市的一些冷凍肉類(lèi)食品上，并未貼有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)志。在上述樂(lè)天瑪特超市中，一個(gè)冷柜中放置著20余袋名為“溜達(dá)笨雞”的冷凍雞，在這20余袋中僅一袋貼有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)志，超市內(nèi)另一冷柜的簡(jiǎn)易包裝冷凍雞的外包裝上則全部沒(méi)有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)志。

情況類(lèi)似的還有華潤(rùn)萬(wàn)家分鐘寺店，在超市內(nèi)一個(gè)冷柜中放有數(shù)十盒簡(jiǎn)易包裝冷凍肉片，每一盒冷凍肉片上均沒(méi)有貼“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)志，而超市內(nèi)其他包裝的冷凍肉上均貼有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)。

專(zhuān)家

“僵尸肉”存在技術(shù)上的可能，但成本高

在專(zhuān)家看來(lái)，“僵尸肉”在技術(shù)上完全可行。

國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曹兵海告訴澎湃新聞，“僵尸肉”上餐桌并非謠言：“過(guò)期的、壓庫(kù)的肉(在市場(chǎng)上)是有一定量的，但真正幾十年前的肉是微乎其微，這是實(shí)際情況?！边@一說(shuō)法得到多名業(yè)內(nèi)人士認(rèn)同。

追訪

北京未現(xiàn)冷凍數(shù)十載“僵尸肉”

記者昨日從北京市食藥監(jiān)局獲悉，目前北京市場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)所謂冷凍了幾十年的“僵尸肉”。對(duì)進(jìn)入北京市食品集中交易市場(chǎng)內(nèi)的冷凍畜禽產(chǎn)品，都會(huì)監(jiān)督管理，防止過(guò)期肉流入。

市食藥監(jiān)表示，要求市場(chǎng)主辦單位和經(jīng)營(yíng)商戶(hù)嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商資質(zhì)備案、索證索票等工作制度，建檔備查。對(duì)于經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，在執(zhí)行供應(yīng)商資質(zhì)備案制度的基礎(chǔ)上，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取并查驗(yàn)供應(yīng)商出具的銷(xiāo)售票據(jù)等材料。

同時(shí)，要求經(jīng)營(yíng)商戶(hù)在購(gòu)進(jìn)冷凍畜禽產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在確認(rèn)票據(jù)齊全、包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整、規(guī)范的情況下，方可進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。

市食藥監(jiān)局表示，為了排查過(guò)期冷凍肉，要求經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)的肉類(lèi)產(chǎn)品。對(duì)過(guò)期變質(zhì)食品停止銷(xiāo)售、收回并銷(xiāo)毀。

佰佰安全網(wǎng)提醒：無(wú)論“僵尸肉”新聞是真是假，但是都給食品安全問(wèn)再次題敲響警鐘。相關(guān)監(jiān)管部門(mén)還需加大食品違法犯罪打擊力度，從源頭上堵住走私違法行為，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

相關(guān)新聞：“僵尸肉”走私受暴利驅(qū)使 需多部門(mén)聯(lián)合加強(qiáng)監(jiān)管

更多食品監(jiān)管動(dòng)態(tài)、食品安全資訊請(qǐng)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)!