在家做一份可口的牛排，已經(jīng)成為生活的一種享受。在天貓、京東等電商平臺，牛排銷量相當驚人。這些網(wǎng)售牛排的質(zhì)量究竟如何？6月2日，記者“消費評審團”聯(lián)合南京美食微信公眾號“i要辣油”，進行了一次網(wǎng)購牛排評審。

評審流程

五款牛排銷量都很高，大廚統(tǒng)一煎制

順豐優(yōu)選的牛排由于“遲到”，錯過評審

為了能夠代表多數(shù)消費者的選擇，此次網(wǎng)購牛排的樣品，我們特別選取了1號店、天貓、京東、蘇寧易購和順豐優(yōu)選五個主流電商平臺中，排名靠前的5款人氣牛排，在規(guī)格選擇上，我們定在了最熱賣的10片裝牛排，價格均在113至135元不等。

為了體驗各電商的快遞質(zhì)量，我們在同一天下單。遺憾的是，在當天的實驗中，由于順豐優(yōu)選的牛排沒有按時送到，沒有得到評審機會。

為了保證牛排的操作統(tǒng)一和口感的客觀真實性，我們特別將評審場地設在了南京知名的圣和府邸酒店，請酒店行政總廚方少俊先生統(tǒng)一為大家煎制牛排。

準備工作一切就緒，我們通過南京美食微信平臺“i要辣油”，篩選出的10位大眾評審于6月2日下午開始對四個平臺買來的四款品牌牛排進行現(xiàn)場評審。為公平起見，所有的牛排都被去除了品牌標識，碼好在標有序號的盤子里。每個評委也領到了一張表格，將在上面為包裝的外觀、口味以及性價比進行打分。

在四款牛排中，從外包裝來看都非常結實。在打開包裝后，我們也注意到商家非常重視商品的新鮮度，每個產(chǎn)品的包裝箱內(nèi)都被放置了冰袋。

評審過程

大廚透露的秘密，嚇到評審們

秘密一：這些人氣牛排，都是“邊角料”！

圣和府邸酒店的大廚方少俊先生將我們此次購買來的牛排依次打開，在觀察了這四款牛排之后，方少俊肯定地說，這些牛排都是利用“邊角料”拼接而成的。

“怎么可能是拼接而成的呢？”網(wǎng)名為“火星獅子座”的大眾評審有些不太相信，他向方少俊詢問理由。

“從牛排的紋路就可以看出來?！狈缴倏∧闷鹌渲械囊粔K網(wǎng)購牛排告訴現(xiàn)場的大眾評審們，這塊牛肉的紋路是散的，朝向都不同。而之所以看起來是一整塊，那完全是用機器壓制而成的，然后拼起來，再用切割機切割。

拼起來的牛肉質(zhì)量如何？又有一位大眾評審問了大家很關心的問題。

“這肉肯定不是什么好肉?！狈缴倏≌f，通常情況下這些肉只能做些肉糜，也就是屬于“邊角料”之類的。

那么，真正的整塊好牛排是什么樣的呢？方少俊現(xiàn)場給大家拿出了一盤牛排。他介紹說，“首先，好的牛排的顏色就是單純的肉紅色，其次，它的紋路都是朝向一個方向的，就是一個整體?！?

聽專家這么一介紹，再仔細一對比，大家都看出了兩種牛排的區(qū)別。

秘密二：牛排越嫩越好？這是個誤區(qū)！

在評審的試吃環(huán)節(jié)中，大眾評審們除了品嘗了四款網(wǎng)購牛排之外，還特別品嘗了酒店方提供的牛排，然而比較之后，評審們發(fā)現(xiàn)，酒店的牛排反而不嫩。

“牛排越嫩越好，其實就是誤區(qū)?！狈缴倏≌f，正常的牛排含有纖維，咬起來是有嚼勁的。然而，此次試驗中的牛排都有一個共同的特點，就是非常嫩。因為這些牛肉是經(jīng)過腌制的，加入多種原料，牛肉的纖維被打亂，口感增加了，卻吃不出牛肉的感覺。

“確實，網(wǎng)購的牛肉都吃不出來牛肉的香味，都是腌制的調(diào)料味道?！奔毿牡拇蟊娫u審“小晨曦”說，酒店的牛排有肉的香味，嚼起來也有勁道。

秘密三：煎牛排時的“白色液體”，就是神秘腌料

在煎網(wǎng)購來的四款牛排時，細心的大眾評審們發(fā)現(xiàn)了一個情況，被放入煎鍋時，牛排的周邊不斷有白色泡沫液體滲出。

“我以前煎牛排的時候，就發(fā)現(xiàn)了這個情況，我的判斷可能是血水?！币晃淮蟊娫u審這樣解釋。

“這個是牛排被泡在腌料中殘留的水?！狈缴倏≌f，正常情況下，新鮮的牛排下鍋后，是不會有這種白色泡沫出現(xiàn)的。他特意拿起了一款牛排的外包裝，看了一下保質(zhì)期，直搖頭。原來這四款牛排的保質(zhì)期都達到了12個月。

方少俊說，正常腌制的牛排如果只是放些鹽、橄欖油或香草的話，保質(zhì)期不會超過三個月。這些保質(zhì)期長達12個月的牛排，腌料放的是啥，就不清楚了。

有請大眾評審

買牛排不能光圖便宜

方少?。ㄊズ透『廊A精選酒店行政總廚）

好的牛排在下鍋之后，應該有牛肉的香味。但是從這次網(wǎng)購來的各牛排看，下鍋之后散發(fā)出來的味道都是調(diào)料的香味。而且這些牛肉都是拼接而成的，肉質(zhì)屬于牛肉中的“邊角料”一類，加之這些牛肉有長達12個月的保質(zhì)期，其新鮮度很是令人擔心。消費者在選購的時候一定不能光圖便宜，要對自己的健康負責。

超低價足以說明問題

胡星春（五星級酒店行政總廚）

對于此次試驗中平均10多元就能買一塊的速凍牛排，品質(zhì)可想而知。事實上，這兩年，牛肉價格一直居高不下，經(jīng)常逛菜場的市民都知道，生牛肉現(xiàn)在賣到了35元一斤，有時候甚至賣到40元一斤，而鹵好的干切牛肉售價基本都在80元/斤左右。一塊牛排一般有3兩重，僅購買3兩普通牛肉成本都要10塊錢。

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