對于水產(chǎn)品來說，最致命的一個因素就是新鮮度。那么，該如何挑選新鮮的水產(chǎn)品呢?是不是冰凍過的水產(chǎn)品就一定是新鮮的呢?佰佰下面給大家分享一下判斷水產(chǎn)品是否新鮮的安全常識。

冰鮮魚和冷凍魚有何區(qū)別?

很多人對于所謂的冰鮮魚和冷凍魚比較迷茫，不知道其具體的區(qū)別在哪里。在超市經(jīng)?？吹降聂~其實嚴(yán)格來說，很少有真正的冰鮮魚。真正的冰鮮魚是層冰層魚，魚的上下表面都要被冰所包圍，將溫度保持在0-3℃，這樣保鮮期可以達到7-12天。當(dāng)然還有冰鹽混合冷卻等方法，但是基本魚的溫度會維持在-3℃-3℃，保鮮期不會超過12天。那么對于沒有專業(yè)檢驗設(shè)備的普通百姓來說，如何通過感官鑒定的方法來判斷其新鮮度呢?

判斷水產(chǎn)品新鮮與否的安全常識

如何判斷蝦是否新鮮?

很多人喜歡吃蝦，而蝦的新鮮度最直接的辦法就是看其是否出現(xiàn)黑色，術(shù)語上叫做“黑變”。這種黑色通產(chǎn)經(jīng)常出現(xiàn)在頭部，凍藏的時間愈久，黑色就會愈多。這是蝦類體內(nèi)的酚酶被空氣氧化的結(jié)果。所以，我們在選購蝦的時候，可以通過這個明顯的特征來判斷蝦的新鮮程度。

對于內(nèi)陸地區(qū)來說，新鮮的水產(chǎn)品是不多見的。那么，該如何保證水產(chǎn)品的食品安全呢？一般都要在工廠經(jīng)過凍結(jié)加工之后，進入低溫凍藏，然后根據(jù)需要進行流通和銷售。為了減少水產(chǎn)品在凍藏期間的損耗，在加工的工程中有一個步驟叫做“鍍冰衣”或“包冰衣”，顧名思義，這個工藝將凍結(jié)后的水產(chǎn)品迅速浸在冷卻的飲用水中或者將水噴淋在產(chǎn)品的表面而形成冰層。這樣可以隔絕外部空氣和水產(chǎn)品直接接觸而發(fā)生氧化變質(zhì)，減少干耗，而且可以增加產(chǎn)品的光澤，平整美觀。通過這種技術(shù)，水產(chǎn)品在-18℃的條件下，保質(zhì)期通?？梢赃_到18個月。不過有一些不良商家，會把冰衣的厚度無限度增加，有些人甚至可以把冰衣的重量增加至產(chǎn)品本身的2、3倍，這樣對于消費者來說，無疑在經(jīng)濟上要吃虧的，相當(dāng)于用水產(chǎn)品的價格購買了重量不菲的冰，所以我們在選擇冷凍水產(chǎn)品的時候，要仔細甄別。

佰佰安全網(wǎng)提醒，水產(chǎn)品營養(yǎng)價值豐富，但是一定要吃新鮮無污染的，否則不但不能補充營養(yǎng)，還有可能吃壞身體，得不償失，所以，大家挑選水產(chǎn)品時一定要注意。更多水產(chǎn)品選購安全常識盡在本安全網(wǎng)站。

責(zé)任編輯:胡玲玲