蔬菜在膳食中的重要意義是含有谷類(lèi)、豆類(lèi)、動(dòng)物性食品中所缺乏的維生素C，以及能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素，此外，蔬菜中含有除維生素D和維生素B12之外的各種維生素，包括維生素B1、B2、B6、尼克酸、泛酸、生物素、葉酸、維生素E和維生素K等。

礦物質(zhì)含量也毫不遜色，蔬菜中含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等礦物質(zhì)，其中以鉀含量最多，鈣、鎂含量也較豐富，是我國(guó)居民膳食中礦物質(zhì)的重要來(lái)源。

我覺(jué)得大多數(shù)人的想法是“餓”，一個(gè)人變胖的過(guò)程來(lái)源于不斷地吃，所以用饑餓的方式減肥，一定是最不想接受的。

相同能量下，蔬菜體積較大，水分多而膳食纖維豐富，在腸胃中可以起到填充作用，多吃蔬菜可以增加飽腹感和滿足感。

      雖說(shuō)任何食物吃太多都有可能導(dǎo)致熱量過(guò)剩，但蔬菜就優(yōu)秀在，你真的吃不了很多......就算多吃幾口，熱量也很難超標(biāo)。

膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。

可溶性膳食纖維進(jìn)入腸道后還能溶于水形成膠樣薄膜覆蓋腸道表面，延緩血糖升高。

多數(shù)膳食纖維不可被人體吸收，但可以被腸道中的微生物利用，產(chǎn)生如短鏈脂肪酸、維生素K等對(duì)人體有益的成分，增加糞便的體積、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、改善便秘等。

可溶性膳食纖維是腸道益生菌的食物，被稱(chēng)為益生元。