小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲，食用的時(shí)候一定要煮熟，小龍蝦的頭部、腸道、蝦子等部位的寄生蟲最多，最好不要食用。

1、小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用。更不能生吃，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致肺吸蟲病。

2、小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來(lái)。

3、在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。

因?yàn)樾↓埼r中含有寄生蟲，所以制作小龍蝦時(shí)，一定要高溫加熱。溫度一定要達(dá)到100攝氏度以上，至少持續(xù)5分鐘以上，另外，食用前的清洗很重要，一定要用刷子洗凈小龍蝦身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈。有些大排檔、飯店等餐飲商家會(huì)講究口感鮮嫩，用爆炒等方式制作，這樣很可能出現(xiàn)熟不透的狀況。可以通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟，如果吃了未煮熟的蝦，容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。

此外，在食用小龍蝦時(shí)，盡量選用活蝦進(jìn)行烹調(diào)食用，因?yàn)樾↓埼r死后會(huì)很快腐爛，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌。

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責(zé)任編輯:孫殿偉