西洋參味甘、微苦，性寒。能補氣，養(yǎng)陰，清火。含十余種人參皂甙、少量揮發(fā)油、糖類、氨基酸、無機元素等。能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮與抑制，以抑制較為突出;能抗疲勞、抗缺氧、增強機體適應(yīng)能力;有抗心律失常、抗心肌缺血、增強心肌收縮力的作用;有促進腎上腺皮質(zhì)激素分泌的作用;能增強機體免疫功能;有抗利尿及止血作用。

在夏天，我們很容易看到食物發(fā)霉。因為食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度，所以到了這時候無論什么食物都容易發(fā)霉。如果發(fā)現(xiàn)家中的西洋參有了霉點，說明西洋參已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，就不能吃了。因為發(fā)霉的食物中會滋生出各種毒素，黃曲霉菌就是其中的一種，黃曲霉菌，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織的癌癥機構(gòu)劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。如果吃了變質(zhì)的西洋參，會發(fā)生中毒反應(yīng)。輕者有頭痛、頭暈、上腹部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及全身乏力;嚴重者可引起肝臟腫大、黃疸、昏迷、抽搐、消化道出血、尿路出血等，其中有些人發(fā)病急，出現(xiàn)急性腎功能衰竭或肝壞死，如果搶救不及時，可造成中毒性休克而死亡。

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