食品微生物檢驗方法是食品質(zhì)量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹“預(yù)防為主”的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。食品微生物檢驗是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一。下面小編帶您了解一下食品微生物檢測方法。

(1)采集樣品

采樣前要了解所采樣品的來源、加工、儲藏、包裝、運輸?shù)惹闆r，采樣時必須做到：使用的器械和容器需經(jīng)滅菌，嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作;不得加防腐劑;液體樣品應(yīng)攪拌均勻后才去采樣，固體樣品應(yīng)在不同部位采取以使樣品具代表性;取樣后及時送檢。

(2)樣品送檢

采集好的樣品應(yīng)及時送到食品微生物檢驗室，一般不應(yīng)超過3h，如果路程較遠(yuǎn)，可將不需冷凍的樣品保持在1～5℃的環(huán)境中，勿使凍結(jié)，以免細(xì)菌遭受破壞。

(3)樣品處理

樣品處理應(yīng)在無菌室內(nèi)進(jìn)行，若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍，解凍溫度為2～5℃不超過18h或45℃不超過15min。

(4)檢驗

每種指標(biāo)都有一種或幾種檢驗方法，可根據(jù)不同的食品、不同目的來選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗方法。通常所用的常規(guī)檢驗方法為現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，或國際標(biāo)準(zhǔn)，如FAO標(biāo)準(zhǔn)、WHO標(biāo)準(zhǔn)等，或食品進(jìn)口國的標(biāo)準(zhǔn)，如美國FDA標(biāo)準(zhǔn)、日本厚生省標(biāo)準(zhǔn)、歐共體標(biāo)準(zhǔn)等。

(5)結(jié)果報告

樣品檢驗完畢后，檢驗人員應(yīng)及時填寫報告單，簽名后送主管人核實簽字，加蓋單位印章，以示生效，并立即交給食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。

今天小編對食品微生物檢測方法進(jìn)行了簡單的介紹，對于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉