防止食品生物性污染的措施

1.為防止食物遭受生物性污染，必須認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，落實(shí)好食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售過(guò)程中預(yù)防生物污染的各項(xiàng)措施。

2.有關(guān)部門(mén)要認(rèn)真做地好食品衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)督工作，一旦發(fā)現(xiàn)被污染的食品(包括進(jìn)口食品)，需及時(shí)抽樣送檢。

3.嚴(yán)重污染的食品不得銷(xiāo)售、食用，應(yīng)進(jìn)行焚毀或掩埋，可食部分必須嚴(yán)格進(jìn)行消毒。

4.要加強(qiáng)對(duì)食品有關(guān)人員的衛(wèi)生管理，認(rèn)真執(zhí)行《食品加工、銷(xiāo)售、飲食企業(yè)衛(wèi)生五四制》。

5.從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)飲食的商業(yè)人員，必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證，禁止傳染病患者參與生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品的工作。

6.應(yīng)避免水體的富營(yíng)養(yǎng)化，盡量減少污染物的產(chǎn)生

7.加強(qiáng)檢疫，提高法律意識(shí)等等

某些原來(lái)存在于人畜腸道中的病原細(xì)菌，如傷寒、副傷寒、霍亂細(xì)菌等都可以通過(guò)人畜糞便的污染而進(jìn)入水體，隨水流動(dòng)而傳播。一些病毒，如肝炎病毒、腺病毒等也常在污染水中發(fā)現(xiàn)。某些寄生蟲(chóng)病，如阿米巴痢疾、血吸蟲(chóng)病、鉤端螺旋體病等也可通過(guò)水進(jìn)行傳播。防止病原微生物對(duì)水體的污染也是保護(hù)環(huán)境，保障人體健康的一大課題。

生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)及病毒的污染。微生物污染主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素。出現(xiàn)在食品中的細(xì)菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質(zhì)并可作為食品受到污染標(biāo)志的非致病菌。寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵主要是通過(guò)病人、病畜的糞便間接通過(guò)水體或土壤污染食品或直接污染食品。昆蟲(chóng)污染主要包括糧食中的甲蟲(chóng)、螨類(lèi)、蛾類(lèi)以及動(dòng)物食品和發(fā)酵食品中的蠅、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒和口蹄疫病毒，其它病毒不易在食品上繁殖。

1、霉菌污染危害

(1) 使食品發(fā)生霉變而變質(zhì)，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用價(jià)值降低。非產(chǎn)毒霉菌污染食品也不能食用

(2) 霉菌污染食品后可繁殖產(chǎn)毒，引起霉菌毒素中毒，侵害肝臟，腎臟，大腦神經(jīng)系統(tǒng)等器官，產(chǎn)生肝硬化，肝炎，肝細(xì)胞壞死，肝癌，急慢性腎炎，大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的嚴(yán)重出血，神經(jīng)組織變性等。

2、食品細(xì)菌污染的危害性質(zhì)與程度取決于污染食品的細(xì)菌種類(lèi)和數(shù)量。以雜菌為主食品污染以引起食品變質(zhì)為主，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，感官品質(zhì)和商品價(jià)值降低。當(dāng)腸道致病菌污染食品時(shí)可引起借食品傳播的傳染病或食物中毒。

3、病毒污染使人得上各種傳染病，危害人體健康及生命安全，如乙肝、瘋牛病等。

1、真菌對(duì)食品安全性的影響

真菌的種類(lèi)很多，其形態(tài)和構(gòu)造也比較復(fù)雜。有的真菌為單細(xì)胞，如酵母菌和部分霉菌。有的真菌為多細(xì)胞，如食用菌和大多數(shù)霉菌。雖然有些真菌被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，如釀酒、制醬、制造面包等，但有些真菌也通過(guò)食品給人體健康帶來(lái)危害。如大型真菌(蘑菇)可一引起食物中毒，一些真菌如假絲酵母、隱球酵母等在一定條件下可以引起人的感染。但真菌中對(duì)食品安全威脅最大的是霉菌

2、細(xì)菌對(duì)食品安全性的影響

我國(guó)的食物中毒中,細(xì)菌中毒事故占98.5% , 細(xì)菌是單細(xì)胞原核生物，種類(lèi)很多，在自然界中廣泛分布，與人類(lèi)關(guān)系密切。有些食品如食醋、味精及多種氨基酸都是應(yīng)用細(xì)菌制造的。但是，很多細(xì)菌給人類(lèi)健康帶來(lái)危害，其中很大部分是經(jīng)食品傳播的。 細(xì)菌性食物中毒可分為感染型和毒素型兩大類(lèi)。凡食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的疾病稱(chēng)為感染型食物中毒;凡食用由于細(xì)菌大量繁殖而產(chǎn)生毒素的食物所造成的中毒稱(chēng)為毒素型食物中毒。

為避免此類(lèi)污染，家長(zhǎng)需特別注意： 

1、不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。 

2、不食用除魚(yú)腦以外的其他動(dòng)物性腦組織。 

3、不吃不新鮮的蔬菜、水果。 

4、涼拌菜充分清洗、消毒。 

5、不讓兒童吃剩飯剩菜。 

6、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。 

7、制作好的食物盡快食用，放置不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)(夏季不超過(guò)一小時(shí))。 

8、因一些菌在低溫下可以繁殖所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限。打開(kāi)的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用;打開(kāi)的果汁在冰箱中存放不超過(guò)一天。

9、少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。 

10、夏季謹(jǐn)慎食用冰棍、冰淇淋。 

11、不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。 

12、兒童的餐具經(jīng)常消毒。