1.豆芽菜

生長(zhǎng)于潮濕環(huán)境，容易滋生細(xì)菌，特別是大腸桿菌和沙門(mén)氏菌。專家建議：徹底沖洗可以減少或去除細(xì)菌。健康人群可以抵御少量細(xì)菌。但是8歲以下和65歲以上人群、孕婦以及免疫力差的人群最好不要吃豆芽菜。豆芽放在1—5度的冰箱中冷藏，可遏制細(xì)菌繁殖。

2.萵筍

其葉紋理較粗糙，比更光滑的卷心菜等更容易感染病菌。專家建議：吃前摘下外層葉子，徹底洗凈。在清水中浸泡幾分鐘，更容易去除菜葉上的泥土等附著物。

3.西紅柿

研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿容易傳播沙門(mén)氏菌。專家建議：生吃前，應(yīng)該用清水徹底洗凈，再用干凈毛巾擦干。外皮有破損的西紅柿，更容易感染病菌，最好別購(gòu)買(mǎi)。如果儲(chǔ)存時(shí)不慎將西紅柿果皮碰破，一定要做熟再吃，只有這樣才能將病毒消滅。

(1)沙門(mén)菌：此類細(xì)菌廣泛存在于自然界和各種動(dòng)物的腸道中。屠宰的豬牛羊等健康家畜，其沙門(mén)菌帶菌率約為1%一4%;患病的動(dòng)物帶菌率較高。

(2)副溶血性弧茵(嗜鹽菌)：此類細(xì)菌為非抗酸性革蘭染色陰性桿菌，廣泛存在于海水、海產(chǎn)品、海底沉積物和魚(yú)貝類中。

(3)葡萄球菌：可分為金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌兩種，廣泛存在于自然界，如空氣、土壤、水及物品上;人和動(dòng)物的鼻腔、皮膚、咽喉和腸道的帶菌率較高。

(4)變形桿菌：此菌屬革蘭染色陰性桿菌，有鞭毛，運(yùn)動(dòng)活潑，廣泛分布于泥土、水和腐敗的有機(jī)物中。

(5)肉毒桿菌：此菌存在于土壤、淤泥、塵土和動(dòng)物糞便中。它在無(wú)氧環(huán)境中可產(chǎn)生外毒素，稱為肉毒毒素。

此外，一些致病性大腸桿菌、蠟樣桿菌、韋氏桿菌、志賀菌等也可引起細(xì)菌性食物中毒。

一般食品細(xì)菌檢測(cè)方法是培養(yǎng)基法：指食品經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g或1ml檢樣中所含細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判別食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)。缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)，需要置36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)48±2h。目前市場(chǎng)上還有食品細(xì)菌快速測(cè)定儀，不需要樣品處理，直接顯示細(xì)菌總數(shù)(CFU)。應(yīng)用于衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生防疫利用他進(jìn)行保障等活動(dòng)，醫(yī)院部門(mén)消毒質(zhì)量進(jìn)行檢查，食品，飲料，污水處理廠，金屬制造，燃料企業(yè)等，出入境檢驗(yàn)檢疫局。操作簡(jiǎn)單、攜帶方便、出結(jié)果快(15分鐘)、直接顯示細(xì)菌數(shù)的含量等優(yōu)點(diǎn)。

(1)沙門(mén)菌：此類細(xì)菌廣泛存在于自然界和各種動(dòng)物的腸道中。吃了被沙門(mén)菌污染的食物就可以引起中毒，病人以兒童和青壯年較多。大部分患者起病急，有高熱、畏寒、全身肌肉酸痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣大便;嚴(yán)重者出現(xiàn)抽搐和昏迷。病程一般為3—7天。

(2)副溶血性弧茵(嗜鹽菌)：此類細(xì)菌為非抗酸性革蘭染色陰性桿菌，廣泛存在于海水、海產(chǎn)品、海底沉積物和魚(yú)貝類中。起病很急，一般為先瀉后吐，腹部有明顯的壓痛，腹瀉每日5一10次，開(kāi)始為血水便，以后轉(zhuǎn)為膿血樣便;少數(shù)病人出現(xiàn)意識(shí)不清、痙攣、血壓下降及休克等癥狀。病程一般為l一7天，預(yù)后良好。

(3)葡萄球菌：可分為金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌兩種，食入含大量葡萄球菌腸毒素的食物則引起中毒。潛伏期一般為1—5小時(shí)。突出的癥狀是嘔吐特別嚴(yán)重，嘔吐物中可含有膽汁、血液及粘液。中毒者還有頭痛、腹痛、脫水等癥狀，兒童的發(fā)病率較高，也較嚴(yán)重。病程一般為1—2天。