牛肉是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

寄生在牛肉中的寄生蟲有很多種，但是對我們比較有醫(yī)學意義的就是牛肉絳蟲。牛肉絳蟲病系生食或半生食含有活的牛囊蟲的牛肉，進入人體后在小腸中受膽汁的作用，蟲頭伸出吸附在腸粘膜上而成為人的終宿主。絳蟲病的病因是人吃了未煮熟的、含有囊蟲的豬肉或牛肉，囊蟲進入體內(nèi)，吸附在腸壁上。頸節(jié)逐漸分裂形成體節(jié)，約經(jīng)2—3個月而發(fā)育為成蟲。成蟲蟲體脫節(jié)，從肛門排出體外故可在內(nèi)褲或被服上發(fā)現(xiàn)白色的蟲體節(jié)片，節(jié)片隨大便排出則可見糞便中有蟲體節(jié)片。絳蟲所致的病，主要是吸食人體營養(yǎng)以及擾亂脾胃運轉(zhuǎn)從而引起腹脹、腹痛甚至消瘦、乏力等癥。

為了防止感染寄生蟲，是不能生吃牛肉。牛肉絳蟲及蟲卵在100度開水里10分鐘左右就會被殺滅，而且就連細菌病毒也可以一并殺死，破壞其遺傳物質(zhì)，及蛋白質(zhì)。是可以放心食用的。

今天小編對生牛肉有哪些寄生蟲進行了簡單的介紹，對于如何預(yù)防食物中的寄生蟲以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉