變質(zhì)牛奶有異味，不呈均勻的流體，有沉淀，有凝結(jié)，有雜質(zhì)，有異物，有粘稠現(xiàn)象。將奶滴入清水中，會化開。變質(zhì)牛奶在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的。置沸水中5分鐘觀察，變質(zhì)牛奶有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，變質(zhì)牛奶在玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗。
接下來給大家介紹下怎樣辨別變質(zhì)牛奶?
1.將牛奶與水摻在一起，如果混合后出現(xiàn)固狀物，則表明牛奶不新鮮。
2.把牛奶滴在指甲上，如果奶滴呈球狀停在指甲上，則是新鮮牛奶。如果滴在指甲上，奶液就流散則不是鮮牛奶。
3.在盛水的碗里滴幾滴鮮奶，奶汁凝固沉底的，為質(zhì)量較好且是鮮牛奶，浮散的則質(zhì)量不佳。
4.外觀顏色呈乳白色的為新鮮奶，如色澤淡黃，奶上有水狀物析出，則表明為陳奶。
接下來給大家介紹下怎樣辨別變質(zhì)牛奶?
1、新鮮牛奶外觀呈自然的乳白色，如果色澤發(fā)黃，且牛奶表面有水狀物析出，那是牛奶中的奶清，表示牛奶新鮮度不夠。
2、滴一滴牛奶在手指甲上，新鮮的牛奶會呈球狀停留，不新鮮的則會像水一樣流散。
3、加些水在牛奶中，如果混合后出現(xiàn)固狀物，則表示牛奶已經(jīng)不新鮮。
4、滴幾滴牛奶在盛滿水的碗里，如果奶滴凝固沉底，表示牛奶的新鮮度不錯;如果奶滴散開，則質(zhì)量已經(jīng)不好了。
5、把牛奶煮沸，新鮮牛奶表面會析出一層奶皮，變質(zhì)奶表面會出現(xiàn)豆腐花狀。
更讓她沒有想到的是，當(dāng)天下午，孩子放學(xué)回到家就開始嘔吐，臉色越來越差，到晚上八點(diǎn)左右已經(jīng)變成劇烈嘔吐并且全身冰涼，全家趕緊送孩子去醫(yī)院就診。醫(yī)院檢查結(jié)果是因吃了變質(zhì)的東西引起的中毒。
喝了變質(zhì)牛奶會中毒。接下來看下怎樣辨別變質(zhì)牛奶?因?yàn)楹笃趦Υ娴臈l件不同，感染的菌株不一樣，再加上變質(zhì)的程度不同，所以變質(zhì)奶的表現(xiàn)也不盡相同。如果單純通過外觀氣味有時難以識別。這也是導(dǎo)致奶制品中毒的一個重要原因。
針對如何判斷牛奶是否變質(zhì)這個問題，不妨試試將牛奶加熱，若出現(xiàn)沉淀物或出現(xiàn)豆腐花狀凝固者，即為變質(zhì)牛奶。這種鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱。同時，常溫保存的無菌奶也可能會出現(xiàn)壞包，主要表現(xiàn)為脹包或酸包，內(nèi)容物變成豆腐花狀或水渣分離狀。所以，對于一些存放時間較長的即食牛奶，也不妨用煮煮看的方法辨別是否發(fā)生變質(zhì)。
