鋅是人類生長(zhǎng)發(fā)育必需的微量元素。人體有50多種酶含鋅或與鋅有關(guān)，在核酸代謝和蛋白質(zhì)合成過程中發(fā)揮重要作用，缺鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)產(chǎn)生很大的影響。在我國(guó)，近十年來各地報(bào)道的兒童缺鋅患病率波動(dòng)范圍較大，北京約30.9%、廣州約25.8%，上海約28.5%、石家莊約20%、浙江約10.3%。因此補(bǔ)鋅應(yīng)該從孩子抓起。

兒童缺鋅主要表現(xiàn)為下肢骨骼發(fā)育不良，出現(xiàn)類似關(guān)節(jié)炎樣改變，甚至引起生長(zhǎng)發(fā)育遲滯，骨齡落后，身材矮小，尚可引起脊柱異常彎曲；在青春期缺鋅可致性發(fā)育遲緩、貧血、傷口不愈，厭食、嘗味能力下降等。食欲下降是兒童體內(nèi)缺鋅的最常見癥狀。鋅與兒童的智力發(fā)育關(guān)系也較密切。檢測(cè)分析表明，智力較高，成績(jī)優(yōu)良的兒童少年，其血鋅和發(fā)鋅含量相對(duì)較高。鋅還是肝臟和視網(wǎng)膜內(nèi)維生素A還原酶的組成成分，參與視黃醛的合成和變構(gòu)。缺鋅時(shí)酶的活力受影響，影響視黃醛的作用和維生素A代謝，導(dǎo)致暗適應(yīng)功能失常；缺鋅可致T細(xì)胞功能明顯降低，削弱機(jī)體的防御能力。

兒童缺鋅既有先天因素，又有后天影響。母乳喂養(yǎng)是最科學(xué)的育嬰途徑，因?yàn)槟溉橹泻心芘c鋅結(jié)合的小分子量配體，有利于鋅的吸收，而乳制品中則缺乏這種配體。此外，膳食單一、挑食偏食、精細(xì)食物過多都會(huì)阻礙鋅的吸收和利用。有一點(diǎn)值得注意，我國(guó)大多數(shù)地區(qū)的人群都喜歡在菜肴中添加味精，味精(谷氨酸納)隨食物進(jìn)入人體后，在肝臟中被谷氨酸丙酮酸轉(zhuǎn)化，生成谷氨酸后再為人體吸收，但對(duì)于嬰幼兒，過量的谷氨酸能與血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不能被機(jī)體利用的“谷氨酸鋅”，隨尿液排出體外，從而使嬰幼兒體內(nèi)的鋅被逐漸帶走，導(dǎo)致機(jī)體缺鋅。

此外，谷類食物含有較多的磷酸鹽，能與鋅形成不溶性的復(fù)合物而阻礙鋅吸收。

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