凡是利用微生物的作用制取的食品都可以稱為發(fā)酵食品，發(fā)酵食品是否是變質(zhì)的食品呢?下面帶您了解一下。

發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，用于發(fā)酵食品中的細菌，主要有醋酸桿菌、非致病棒桿菌和乳酸菌3種。食物發(fā)酵不是變質(zhì)，兩者有本質(zhì)上的區(qū)別。食品腐敗變質(zhì)不僅降低食品的營養(yǎng)價值，使人產(chǎn)生厭惡感，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害。而食品發(fā)酵是利用有益微生物加工制造成另外一種食品。因為發(fā)酵食品是在食品加工過程中有微生物參與作用，進而可以形成一些特異性營養(yǎng)因子。

發(fā)酵食品的好處

1.谷物發(fā)酵制品包括甜面醬、米醋、米酒、葡萄酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。

2.豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預(yù)防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

3.乳類發(fā)酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。

4.經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，適宜消化功能弱的人食用。

今天佰佰安全網(wǎng)小編對發(fā)酵食品是否是變質(zhì)進行了簡單的闡述，對于如何預(yù)防食品變質(zhì)還請關(guān)注我們網(wǎng)站其他的文章，希望今天的內(nèi)容能對您能有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉