食品長(zhǎng)毛實(shí)際上是食物發(fā)霉了，發(fā)霉是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中。食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，當(dāng)環(huán)境的溫度、濕度達(dá)到一定程度時(shí)，各種微生物尤其是霉菌便大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如有一種展青霉素，這種毒素對(duì)人體有較強(qiáng)的危害，吃下去將留下后患，產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用;還有的會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，是一種毒性非常強(qiáng)的物質(zhì)，會(huì)致癌。

食品長(zhǎng)毛的預(yù)防

我們知道，潮濕、通風(fēng)條件差的密閉環(huán)境有利于霉菌繁殖和毒素的產(chǎn)生。因此在食物的生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存等過(guò)程中以及家庭保存食物時(shí)，最重要的是注意通風(fēng)、防潮，這是防霉工作的重中之重。

對(duì)于已經(jīng)發(fā)生霉變的食物，應(yīng)該學(xué)會(huì)正確處理，區(qū)別對(duì)待。有人認(rèn)為，已經(jīng)明顯發(fā)霉的食物通過(guò)高溫煮沸后還能食用。這是非常錯(cuò)誤的想法。因?yàn)橐话闩腼兏静荒芷茐狞S曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明顯發(fā)霉的食物絕對(duì)不能吃。對(duì)于極輕度發(fā)霉的糧食等食物，可采用比較有效的去毒措施，包括認(rèn)真淘洗，比如多用手搓擦，用水沖洗，或者加堿，或用高壓鍋煮飯等。特別值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包裝的米，如果保存的溫度濕度等滿(mǎn)足食物霉變條件，同樣會(huì)起霉，仍應(yīng)先淘洗，再下鍋?zhàn)鲲垺?

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