真菌毒素食物中毒主要是由于食入霉變食品引起的中毒。主要是谷物，油料或植物儲(chǔ)存過程中生霉，未經(jīng)適當(dāng)處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時(shí)被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株，發(fā)霉的花生，玉米，大米，小麥，大豆，小米，植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料。

常見的真菌毒素有：曲霉菌如黃曲霉菌，棒曲霉菌，米曲霉菌，赭曲霉菌;青霉菌如毒青霉菌，桔青霉菌，島青霉菌，純綠青霉菌;鐮刀霉菌如半裸鐮刀霉菌，赤霉菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗狀霉菌等，真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后仍可中毒。

真菌毒素食物中毒的特點(diǎn)主要是吐，瀉，腹痛，頭暈，頭痛，精神不振，吐物多為咖啡色，糞便為粘液或血便，病后2～3日出現(xiàn)肝大，黃疸和蛋白尿，重者狂躁，抽搐，昏迷，黃疸加重，全身出血，血壓下降，肝，腎功能衰竭而死。

其實(shí)，真菌毒素食物中毒的特點(diǎn)還有很多，不同類型的真菌毒素癥狀也有所不同，大家如果還想知道真菌霉素食物中毒癥狀有哪些，可以到佰佰安全網(wǎng)去了解一下，那里還有很多的食品安全知識(shí)，大家對(duì)于食物的安全能有更深層次的了解。

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