我們經(jīng)常使用的食鹽中就有抗結劑的，人們每天都在食用抗結劑，那么常用抗結劑有哪些?

目前常用的食品抗結劑主要有以下幾類：

1、硅酸鹽類常用二氧化硅和硅酸鈣作為抗結劑，最大用量被規(guī)定≤2%，硅酸鈣如用于烘烤方面，用量可≤5% ;另外有硅酸鋁鈉，硅酸鎂，硅鋁酸鈉，硅鋁酸鈣鈉。

2、硬脂酸鹽類。這類抗結劑主要為：硬脂酸鎂，硬脂酸鈣，硬脂酸鋁和硬脂酸鋅。但硬脂酸鋅被作為一種營養(yǎng)成分而不作為一種抗結能力的主要提供者。

3、鐵鹽類。檸檬酸銨鐵，氰鐵鈉[Na4Fe(CN)6·10H2O]均被允許作為食品級抗結劑用，其中前者最大用量≤25 mg/kg(以鹽計)，后者最大用量≤13 mg/kg(以無水氰鐵鈉計)。

4、磷酸鹽類。磷酸鈣和磷酸鎂不光作為抗結劑用，還可作為一種營養(yǎng)成分，其中TCP[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]被應用最廣泛。

5、其他。其他種類的抗結劑有碳酸鎂、二氧化鋅、解聚淀粉和微晶解聚纖維素等多聚糖類。

上述抗結劑已被廣泛應用在香味物質、香料、人工甜味劑、蛋粉、鹽、干膠漿和香基、可可粉、糖、檸檬酸、醬油、洋蔥和大蒜鹽、肉的干熏混合物以及粉末油脂制品如干酪粉、咖啡伴侶、粉末起酥油等方面。而且由于粉末起酥油配方復雜，它常常采用復合抗結劑來改善它的流動性。

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責任編輯:吳夢莉