食品腐敗變質實質上是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發(fā)生的某些生物化學的變化過程。食品腐敗變質不僅降低食品的營養(yǎng)價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發(fā)生急性中毒或產生慢性毒害。食品的腐敗變質是各類食品中普遍存在的實際問題，所以大家需要了解哪些食品最容易腐敗變質，而哪些食品不容易腐敗變質。

食品本身的組成和性質，動植物食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類活性增強，使食品發(fā)生各種改變。所以肉類保管不當就容易腐敗變質。

另外環(huán)境溫度不僅可以加速食品內的化學反應過程，而且有利于微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易于腐敗變質。

微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一種是細胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質水解為簡單的物質;另一種是細胞內酶，能將已經吸收到細胞內的簡單物質進行分解，產生的代謝產物使食品具有不良氣味和味道。而且一般情況到了夏天，因為溫度升高而引起食品腐敗變質的食品比較多。

今天小編對關于食品腐敗問題的一些相關知識進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多我們佰佰安全網的食品安全知識。小編在這里祝大家生活愉快。

責任編輯:孫殿偉