容易存在重金屬的食品

1.蔬菜是較易富集重金屬的作物之一，蔬菜中重金屬污染的來源主要有：自然環(huán)境中高本底值含量;農(nóng)用化學物質(zhì)(如化肥、農(nóng)藥、殺菌劑、除草劑、農(nóng)用塑料薄膜等)的使用;工業(yè)三廢的排放造成環(huán)境的污染，污水灌溉及污泥施肥等。另外隨著我國采礦業(yè)、冶金業(yè)及交通運輸業(yè)的發(fā)展，隨著城市化進程的加快，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展，而引起農(nóng)村生態(tài)環(huán)境的破壞，也是農(nóng)作物(包括蔬菜)重金屬污染的一個重要方面。

2.動物內(nèi)臟，動物內(nèi)臟具有很高的營養(yǎng)價值，但是這些食品最容易發(fā)生重金屬沉淀，特別是鎘的含量嚴重超標。

3.松花蛋存在的重金屬污染是鉛，平常的時候應(yīng)該盡量讓孩子少食用，如今市面上也出現(xiàn)了無鉛的松花蛋。

4.易拉罐飲料，易拉罐本身原材料是鋁，這就導致了易拉罐飲料中鋁的可能含量嚴重的超標，所以平時最好少喝易拉罐，避免攝入過多鋁元素。

黃曲霉毒素是一類化學結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無法避免，花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食，那該如何辨別食物中有無黃曲霉毒素呢?

1.用花生油炒菜的時候，往里面放一顆剝皮的蒜頭，蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。

2.黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。

一般糧食污染直接受到土壤的污染，更直接地反映出公眾健康危害。土壤污染是指重金屬、農(nóng)藥、抗生素和持久性有毒有機物等污染物質(zhì)進入土壤中并且超出土壤的自凈能力，導致土壤的物理、化學和生物性質(zhì)發(fā)生改變，降低農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量、危害人體健康的現(xiàn)象。

另外工業(yè)迅猛發(fā)展，固體廢物不斷向土壤表面堆放和傾倒，有害廢水不斷向土壤中滲透，大氣中的有害氣體及飄塵也不斷隨雨水降落在土壤中，導致了土壤污染，在污染糧食。例如鎘、鉛、汞等等。這些重金屬進入糧食在隨之進入人的體內(nèi)，會帶來很大的危害，例如：鎘，主要蓄積于腎臟和肝臟中，影響骨骼形成，已發(fā)骨質(zhì)疏松、萎縮、變形。鉛，累積在肝腎腦，嚴重危害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)，可明顯致癌。汞，又稱水銀，大部分蓄積在肝、腎、腦組織中，可引發(fā)知覺異常，步行障礙，發(fā)音障礙。另外還有鉻，可引發(fā)口角糜爛，惡心，嘔吐，腹瀉等病變，還可致癌、致畸和誘發(fā)基因突變。