醋作為我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，一直擔(dān)著重要的角色。然而，在購買醋的時(shí)候，你是否意識(shí)到了食用醋可以分兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。那么如何鑒別食醋和工業(yè)醋?下面佰佰安全網(wǎng)小編給您介紹下吧。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，食用醋共分為兩種，一種是釀造食醋，一種是勾兌醋。釀造醋，是以糧食、糖為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機(jī)酸，以及原料中帶入的一些營養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營養(yǎng)成分，口感柔和。

而勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。由于釀造食醋的釀造時(shí)間長，如：山西老陳醋的釀醋周期標(biāo)準(zhǔn)是28天，沉淀需要兩三個(gè)月甚至一年時(shí)間，加上工序復(fù)雜，滿足不了市場需求，才出現(xiàn)了勾兌醋。勾兌醋就是簡單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多，但是只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，勾兌醋不存在安全問題。

目前，市場上有些廠商擔(dān)心消費(fèi)者對(duì)勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的產(chǎn)品上也標(biāo)稱為釀造醋，使得消費(fèi)者難辨真假。對(duì)此，消費(fèi)者可通過“一看，二聞”的方法來判斷。1、風(fēng)味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風(fēng)味，且酸味刺激性大; 2、顏色、形態(tài)：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉淀，放置較長時(shí)間的釀造醋可能會(huì)出現(xiàn)云狀沉淀(但不影響食用)。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì)，久置也不會(huì)有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。

以上是鑒別食醋和工業(yè)醋的方法。想了解更多相關(guān)有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，更多如何區(qū)分工業(yè)陳醋和食用白醋的方法盡在佰佰安全網(wǎng)。

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