我們?cè)诔詵|西的時(shí)候，味道會(huì)直接的刺激到我們的味蕾，包括甜味兒和酸味兒以及苦味，還有咸味兒，這些不同的味覺，主要是食物本身所散發(fā)出來的味道，在加上鮮味劑的使用過程當(dāng)中所產(chǎn)生的作用。那么鮮味劑用在哪些食品中呢?有些食物當(dāng)中是不需要使用鮮味劑的，下面請(qǐng)佰佰安全網(wǎng)小編為大家詳細(xì)的介紹一下。

鮮味劑主要是指增強(qiáng)食品風(fēng)味的物質(zhì)，例如味精(谷氨酸鈉)是目前應(yīng)用最廣的鮮味劑?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出售的味精有兩種：一種呈結(jié)晶狀，含100%谷氨酸鈉鹽，另一種是粉狀的，含80%谷氨酸鈉鹽。

實(shí)踐證明，如果用谷氨酸鈉與5-肌苷酸以5：1至20：1比例混合，谷氨酸鈉的鮮味可增加6倍。味精有特殊鮮味，但在高溫下(超過120℃)長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)分解生成有毒的焦谷氨酸鈉，所以在烹調(diào)中，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。此外，味精不是營(yíng)養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用。

通常情況下，氨基酸類鮮味劑對(duì)大多數(shù)食品比較穩(wěn)定，但核酸類鮮味劑(1MP、GMP、I+G)對(duì)生鮮動(dòng)植物食品中的磷酸酯酶極其敏感，導(dǎo)致生物降解而失去鮮味。這些酶類在80℃情況下會(huì)失去活性，因此，在使用這類鮮味劑時(shí)，應(yīng)先將生鮮動(dòng)、植物食品加熱至85℃將酶純化后再行加入。

有些食物本身就具有一定的鮮味，比如菌菇類的食物，熬湯的時(shí)候就具有著非常鮮的味道。臘肉或者是海米以及干貝，還有火腿等等這些，海貨制品當(dāng)中也會(huì)含有一定的肌酐酸，都能夠提鮮。發(fā)笑的海貨類的食物原本的鮮味就會(huì)比較高，所以這種情況下不要添加一些鮮味劑。

以上我們所說的是鮮味劑用在哪些食品中?有些食物本身就具有著一定的鮮味，所以再加入鮮味劑的時(shí)候就會(huì)鮮上加鮮，反而會(huì)影響到了食物原有的味道。所以大家在選擇鮮味劑的過程當(dāng)中，也要注意食材的選擇，有些食物是需要去放一些鮮味劑的，而有些食物是不需要放鮮味劑的，這一點(diǎn)在做菜的時(shí)候一定要區(qū)分開來。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識(shí)以及食品安全知識(shí)方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶