飲食是一種文化， 而中華美食則譽(yù)滿天下。而飲食也隱藏這危險(xiǎn)，食物中毒是常有的事，那么食物中毒的概念是什么。

“食物中毒”是人們吃了有毒食物而引起的一類急性疾病的總稱?！笆澄镏卸尽笔侵甘澄镏杏兄虏〉奈⑸?，或含有害有毒的物質(zhì)。但對(duì)暴食引起的急性腸胃炎(如嘔吐、腹瀉、腹痛等)癥狀，或者是對(duì)過(guò)敏體質(zhì)而對(duì)某種食品如蝦、魚、牛奶等食后引起過(guò)敏等不屬于中毒范圍，也不能把這些食品認(rèn)為是有毒食品。

食物中毒包括細(xì)菌性食物中毒、細(xì)胞性食物中毒、化學(xué)性食物中毒等，是指人攝人了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長(zhǎng)期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征(如致畸、致癌、致突變)的疾病。通常都是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒。

含生物性、化學(xué)性有害物質(zhì)引起的食物中毒的食物包括以下幾類：致病菌或其毒素污染的食物;已達(dá)急性中毒劑量的有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物;外形與食物相似而本身含有毒素的物質(zhì)，如毒蕈;本身含有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未能將其除去的食物，如河脈魚、木薯;由于貯存不當(dāng)，在貯存過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物，如發(fā)芽土豆。

食物中毒是非常危險(xiǎn)的，食物中毒就會(huì)發(fā)生中毒癥狀，嘔吐，腹瀉、頭痛、體溫升高、甚至血便、吞咽困難、語(yǔ)言障礙、呼吸困難和死亡等。因此我們?cè)谄綍r(shí)要多學(xué)習(xí)食品中毒安全知識(shí)，讓我們多了解食物中毒如何預(yù)防，更多知識(shí)盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶