國內很多地區(qū)的農(nóng)村都有制作臭豆腐的習慣，但隨著人口城市化的不斷加劇，農(nóng)村臭豆腐的做法也漸漸被人們淡忘，很多人在想吃正宗的農(nóng)村臭豆腐，也不知道該怎么做。臭豆腐的制作方法呢？佰佰安全網(wǎng)和您一起去了解一下吧！

臭豆腐的制作方法有哪些？

1、制豆腐。將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。

2、發(fā)酵。將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。

3、發(fā)酵后的處理。將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。）

4、根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進行加工。

上述就是佰佰安全網(wǎng)小編為您提供的關于臭豆腐的制作方法的解答，希望我的文章會讓您對這個問題有更清楚的了解！要了解更多關于食品安全的相關知識，請您多多關注佰佰安全網(wǎng)吧！

責任編輯:王秀娟