蔗糖脂肪酸酯可以進(jìn)入淀粉的螺旋體結(jié)構(gòu)，蔗糖酯中的脂肪基團(tuán)能夠與淀粉形成絡(luò)合物，使米、面制品具有良好的組織結(jié)構(gòu)，起到防止淀粉老化的目的。那么，蔗糖脂肪酸酯是什么呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹一下吧！

蔗糖脂肪酸酯是什么？

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，簡稱SE（SUGAR ESTERS）。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個(gè)—OH基，因此經(jīng)酯化，從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成?？杉?xì)分為單脂肪酸酯、雙脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。它以其無毒、易生物降解及良好的表面性能，廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化、生物工程的酶制劑、石油開采、紡織及農(nóng)牧業(yè)等行業(yè)。

蔗糖脂肪酸酯的合成：

蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF（二甲基甲酰胺）外，常用的溶劑還有DMSO（二甲亞砜）、二甲苯、丙二醇和水等。無溶劑法即不使用任何溶劑，直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂進(jìn)行酯交換反應(yīng)。無溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)微生物如根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、色桿菌、念珠菌、粘液菌和青霉屬的脂肪酶，可以催化蔗糖和脂肪酸反應(yīng)生成蔗糖酯。

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責(zé)任編輯:王秀娟