蔗糖素是一種白色粉末狀產(chǎn)品，具有無(wú)臭、無(wú)吸濕性、低熱值、甜味品質(zhì)及熱穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，也是唯一用蔗糖制作的無(wú)熱量的高倍甜味劑。
蔗糖素?zé)o任何異味，無(wú)毒副作用，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品。甚至在高溫下甜味也不會(huì)變化，并且與食物中的蛋白質(zhì)、果膠等成分不起化學(xué)反應(yīng)，在烘烤工藝中甜度更穩(wěn)定，是所有的強(qiáng)甜味劑中性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種。
蔗糖素在市場(chǎng)上的品牌為Splenda,這是市場(chǎng)上成長(zhǎng)速度最快的人造甜味劑。幾乎所有的食品都使用了這種物質(zhì),其中包括凍甜品、蘇打飲料、面包、口香糖和糖果等。蔗糖素散裝出售,用于烘焙食物,并裝在小型黃色包裝袋中,可加入到咖啡或茶中。
蔗糖素稱(chēng)為三氯蔗糖，三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味純正，甜感的呈現(xiàn)速度，最大甜味的感受強(qiáng)度，甜味持續(xù)時(shí)間及后味等方面均非常接近蔗糖。三氯蔗糖性質(zhì)穩(wěn)定，其結(jié)晶產(chǎn)品在20℃的干燥條件下儲(chǔ)藏4年也很穩(wěn)定。在水溶液中，在軟飲料的pH范圍內(nèi)和通常溫度下，三氯蔗糖是所有強(qiáng)力甜味劑中性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種，可以?xún)?chǔ)藏一年以上而不發(fā)生任何變化。
三氯蔗糖是純天然產(chǎn)物蔗糖的衍生物，對(duì)蔗糖的相對(duì)甜度隨溶液濃度而變化，它對(duì)酸味和咸味有淡化效果，對(duì)澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果，對(duì)辛辣、奶味等有增效作用。
蔗糖素又稱(chēng)三氯蔗糖，是一種白色粉末狀產(chǎn)品，極易溶于水、乙醇和甲醇，是以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類(lèi)似蔗糖，沒(méi)有任何苦后味；無(wú)熱量，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的毒理試驗(yàn)證明其安全性極高，是目前的功能性甜味劑，現(xiàn)已有美國(guó)、加拿大、澳大利亞、俄羅斯、中國(guó)等三十多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用。三氯蔗糖已廣泛應(yīng)用于飲料、食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)，由于三氯蔗糖是一種新型非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，它在保健食品和醫(yī)藥中的應(yīng)用不斷擴(kuò)大。最大使用量為0.25g/kg。
三氯蔗糖穩(wěn)定性較高，在食品加工中要結(jié)合工廠實(shí)際需求在任何一道工序中集中添加，不僅使用較為便捷，且整體效果較好。針對(duì)三氯蔗糖的含量分析，要采取高壓液相色譜法，直觀測(cè)定相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。在食品加工中應(yīng)用三氯蔗糖順應(yīng)市場(chǎng)需求趨勢(shì)，需要產(chǎn)品監(jiān)控人員對(duì)用量給予高度關(guān)注。
蔗糖素是一種糖分非常高的甜味劑在很多食品加工過(guò)程中都會(huì)使用這種蔗糖素，尤其是在餅干面包里邊兒是含有蔗糖素的，使用蔗糖素就是為了增加食物的風(fēng)味，而且這種甜味劑進(jìn)入人體之后，也不是那么容易就被身體給代謝掉的，是需要很長(zhǎng)的時(shí)間才能代謝掉，所以在制作烘培食物的時(shí)候建議使用蔗糖，而不要使用蔗糖素，蔗糖素畢竟對(duì)身體還是有一定的影響的。
蔗糖素和糖的區(qū)別主要就是蔗糖素對(duì)人體會(huì)帶來(lái)一些危害，因?yàn)檎崽撬剡M(jìn)入身體里面以后代謝是非常緩慢的，而且吃多了蔗糖素還會(huì)導(dǎo)致糖尿病。
蔗糖素是屬于一種甜味劑，是也屬于是一種食品添加劑，蔗糖素的甜度是比較高的，而且蔗糖素沒(méi)有熱量，所以糖尿病的患者是可以使用的。雖然蔗糖素沒(méi)有熱量，不會(huì)引起血糖明顯的波動(dòng)，但是每次使用蔗糖素的時(shí)候，建議糖尿病的患者一定要控制量，每次使用的量不要超過(guò)15g，所以糖尿病的患者是可以使用蔗糖素等這一類(lèi)甜味劑的，而且使用后建議是要監(jiān)測(cè)一下血糖，如果引起血糖明顯升高的話，則不建議糖尿病的患者再次使用。對(duì)于糖尿病的患者來(lái)說(shuō)，保持血糖的穩(wěn)定是重中之重，因?yàn)檠欠€(wěn)定了才不會(huì)引起糖尿病并發(fā)癥的出現(xiàn)。
而糖尿病的患者是禁止食用紅糖、白糖、冰糖等這一類(lèi)含糖量比較高，熱量比較高的糖類(lèi)等平時(shí)的話可以用一些甜味劑進(jìn)行代替。比方說(shuō)蔗糖素，而且是用甜味劑之前一定要看一下甜味劑所提供的熱量到底是多少。
