蔗糖脂肪酸酯是什么？
脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，簡稱SE（SUGAR ESTERS）。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應生成的單質或混合物。因蔗糖含有8個—OH基，因此經(jīng)酯化，從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成?？杉毞譃閱沃舅狨ァ㈦p脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。它以其無毒、易生物降解及良好的表面性能，廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化、生物工程的酶制劑、石油開采、紡織及農(nóng)牧業(yè)等行業(yè)。
蔗糖脂肪酸酯的合成：
蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF（二甲基甲酰胺）外，常用的溶劑還有DMSO（二甲亞砜）、二甲苯、丙二醇和水等。無溶劑法即不使用任何溶劑，直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂進行酯交換反應。無溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著生物工程技術的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)微生物如根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、色桿菌、念珠菌、粘液菌和青霉屬的脂肪酶，可以催化蔗糖和脂肪酸反應生成蔗糖酯。
蔗糖脂肪酸酯是糖嗎？
蔗糖脂肪酸酯不是糖，不甜。原料中有用到糖。蔗糖脂肪酸酯是一種脂類，屬于非離子的表面活性劑。它廣泛應用于食品醫(yī)藥，日化等行業(yè)當中?？梢栽隗w內(nèi)分解為單糖。蔗糖脂肪酸酯含有糖，建議糖尿病患者盡量少食含有這種成分的食物，以免影響血糖的體內(nèi)調節(jié)。如果飲食當中含有此類物質，建議檢測血糖，觀察血糖的變化情況，如果血糖增高比較明顯，需要合理攝入。避免影響血糖的代謝。
蔗糖脂肪酸酯對人體危害如下：
蔗糖脂肪酸酯具有糖的殘基，可以水解產(chǎn)生單糖。乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。
蔗糖脂肪酸酯對于人體是無毒的，主要用于食品，化妝品及餐具洗滌劑，蔗糖酯可制成HLB值3~15，可用于制水包油火油包水乳化劑。蔗糖酯還能絡合淀粉。包結血中的膽固醇并將其排出體外，是減肥食品之一。對皮膚無刺激，可用于洗滌蔬菜，水果，去除殘留農(nóng)藥。
蔗糖脂肪酸酯來源：
蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF（二甲基甲酰胺）外，常用的溶劑還有DMSO（二甲亞砜）、二甲苯、丙二醇和水等。無溶劑法即不使用任何溶劑，直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂進行酯交換反應。無溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著生物工程技術的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)微生物如根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、色桿菌、念珠菌、粘液菌和青霉屬的脂肪酶，可以催化蔗糖和脂肪酸反應生成蔗糖酯。
蔗糖脂肪酸酯的用途如下：
乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質的蔗糖脂肪酸酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg。
蔗糖脂肪酸酯的用量：
用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，最大使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。
蔗糖脂肪酸酯成分如下：
蔗糖脂肪酸酯主要成分是蔗糖酯単酯，雙酯，三酯等。蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個—OH基，故可接1～8個脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也有醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。作為商品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它們的混合酯。能與脂肪酸結合成二酯或三酯的羥基位置。作為蔗糖酯的商品總是由多種脂肪酸和不同酯化度（某一種為主）和不同位置異構體等組成的混合體。
