食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運輸或存貯過程中，由于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)，硬脂酰乳酸鈣就是其中一種，那么硬脂酰乳酸鈣的作用有哪些呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

作用1、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

作用2、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

作用3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

作用4、能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

作用5、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

作用6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

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