硬脂酰乳酸鈣為乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1、具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。
產(chǎn)品性狀
乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1、
產(chǎn)品特性
具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。
硬脂酰乳酸鈣技術(shù)指標
酸值(mgkoH/g)% 55-83
皂化值mgkoH/g)% 140~180
重金屬(以Pb計)% ≤0.001
砷(以As計)% ≤0.0003
作用1、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
作用2、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
作用3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
作用4、能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。
作用5、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
作用6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
據(jù)小編了解，硬脂酰乳酸鈣一般是沒有危害的，它是一種乳白色的粉末,并且極易溶于熱水之中,此外還具有宜人的焦糖氣味，具有良好的乳化、增筋、保鮮等作用，主要應用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動植物油乳化等。
具體使用方法如下:
1、將本品與面粉直接混合均勻使用。
2、將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效。
3、用于植脂末等方面應先與被乳化體加熱乳化均勻后再進行進一步加工。
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃);微溶于熱水，加水攪拌可分散，2%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個乳?；闹破吩诒嚎臼称分凶饔眯Ч铒@著，而以平均具有2個乳?；臑樽钸m用。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團的彈性和韌性，可減小糊化，使面團膨松柔和，還可防止面包老化。
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團筋力，提高面團彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性;又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期。
