食品衛(wèi)生關系到人體的基本健康，4月7日是世界衛(wèi)生日，世界衛(wèi)生組織指出，不安全的食品與全球每年約200萬人的死亡有關，而含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。佰佰提醒，注意食品衛(wèi)生，防止食品變質，可有效規(guī)避食品安全風險。

醫(yī)療專家提醒，三類食物很可能會增加患癌風險：一是發(fā)霉的食物，氣候潮濕、悶熱、貯藏設施差等原因很容易導致谷類、豆類發(fā)生霉變，產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較公認的、最強的肝癌致癌物。

二是加工肉制品，是指經過鹽腌、煙熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式制成的肉制品，例如火腿、熏肉，香腸、熱狗等。在加工過程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中形成N-亞硝基化合物，這是已知的人類致癌物。

三是煎炸熏烤食品，如油條、油糕、油餅，這類面粉做的食物在超過200℃高溫油炸后，蛋白質、脂肪就會轉變成苯并芘;在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一級致癌物，比二惡英、尼古丁的致癌風險更大。

在日常生活中，每日紅肉的攝取量應低于80克，加工的肉制品則應盡量避免;少吃腌制食物，減少烹調用鹽;避免食用發(fā)霉的谷物和豆類。

如何規(guī)避飲食中的不安全因素?

佰佰提醒，可在生活中注意以下事項以加強食品衛(wèi)生安全：

盡量不用塑料飯盒或不銹鋼容器儲存含油或酸堿性的食物。

普通塑料飯盒不可以放進微波爐或烤箱，因為高溫下塑料中的有害成分容易造成食品污染。

在食物儲存時，蔬菜盡量購買新鮮的，冷藏時間不超過5天，室溫不超過3天，否則容易引起亞硝酸鹽超標。

蔬菜在烹飪前可以先用流水沖洗2遍，然后可以用弱堿水、洗滌劑浸泡3分鐘，再清洗2遍;也可以在調味、炒、煮等操作前，把食材先焯燙一下，這樣可以去掉大部分超標的農藥。

水果削去表皮，減少表面殘留的大部分保鮮劑和大氣污染物。

責任編輯:胡玲玲