食品安全風險評估的第一階段是什么

第一條為規(guī)范食品安全風險評估工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》的有關規(guī)定，制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于國務院衛(wèi)生行政部門依照食品安全法有關規(guī)定組織的食品安全風險評估工作。

第三條衛(wèi)生部負責組織食品安全風險評估工作，成立國家食品安全風險評估專家委員會，并及時將食品安全風險評估結果通報國務院有關部門。

國務院有關部門按照有關法律法規(guī)和本規(guī)定的要求提出食品安全風險評估的建議，并提供有關信息和資料。

地方人民政府有關部門應當按照風險所在的環(huán)節(jié)協(xié)助國務院有關部門收集食品安全風險評估有關的信息和資料。

第四條國家食品安全風險評估專家委員會依據(jù)國家食品安全風險評估專家委員會章程組建。

食品安全風險評估指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。

食品安全風險評估基本概念

危害(Hazard)是指食品中或食品本身對健康有不良作用的生物性、化學性或物理性因素，其中包括有意加入或無意污染或自然界中天然存在的。危險性是指由食品危害產(chǎn)生不良作用的可能性及其強度。

危險性分析(RiskAnalysis)包括危險性評估、危險性管理和有關危險性的信息交流。危險性評估(RiskAssessment)是指對人體接觸食源性危害而產(chǎn)生的對健康已知或潛在的不良作用進行科學評價。步驟包括危害鑒定、危害特征的描述、暴露評估(尤其是攝人量評估)、危險性特征的描述等。

食品安全風險評估的方法

(一)危害特點

對于大部分化學物來說，在劑量―反應關系解析過程中均能夠獲得一項閾值(NOAEL)，其與一個恰當?shù)陌踩禂?shù)(100倍)建立比例關系，所得即為安全水平，也可以被稱之為一日允許攝入量(ADI)。但是基于遺傳毒性致癌物不存在閾值、沒有致癌危險性的低攝入量等實況，所以上述方法對其很難適應。當下常用方法為借用某些數(shù)學模型去評估致癌物的作用強度(potency)，以每單位(μg、ng)攝入量引起的癌癥病例數(shù)去闡明。

(二)危害辨識

危害即食品內(nèi)或食品本身生物性、化學性或物理性因素，對機體健康產(chǎn)生負面影響。危害辨？R具體是參照流行病學研究、動物試驗、體外試驗、結構-反應關系等科學數(shù)據(jù)明確機體在暴露在某一危害后是否或滯留對健康產(chǎn)生威脅的不良效應。危害辨識即對外露人群產(chǎn)生不良反應的可能性的定性評價?；诹餍胁W信息獲得環(huán)節(jié)上存在較大難度這一實況，所以動物試驗數(shù)據(jù)便演變成危害辨識的主要憑據(jù)；體外試驗結果通常為輔助材料；結構-反應關系主要針對二口惡英等化學物，所取得的評估結果是極為可觀的。

食品安全風險評估工作應當由哪個機構負責

國家建立食品安全風險評估制度，運用科學方法，根據(jù)食品安全風險監(jiān)測信息、科學數(shù)據(jù)以及有關信息，對食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中生物性、化學性和物理性危害因素進行風險評估。國務院衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。食品安全風險評估結果由國務院衛(wèi)生行政部門公布。