食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原．通過變性降解加工而成．含有8種以上的L一型氨基酸，是一種純蛋白．不含脂肪和膽固醇．極易被人體吸收，用毛制成的明膠食品．對某些疾病有一定的療效，特別是兒童童發(fā)育有理想的營養(yǎng)價值，食用明膠可以用什么代替呢？明膠在我們生活當中應(yīng)用是非常多的，比如肉凍、果凍、糖果、香腸、粉絲、罐頭、冰淇淋、方便面等在生產(chǎn)時都使用了明膠，它起到的是粘合的作用，不過在制作食物的過程當中缺少了一樣食品添加劑可以用另一種食品添加劑來進行補充，比如食用明膠可以用魚膠粉或者是裙紙來代替，下面一起來具體了解一下食用明膠種類有哪些吧？

明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級化妝品等制作的原料。

明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質(zhì)，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。

1、明膠按生產(chǎn)方法分為酸法水解(A型)、堿法水解(B型)；

2、明膠按原材料分為骨明膠、皮明膠，還有清真級別Koser；

3、明膠按用途分為藥用明膠、食用明膠、工業(yè)明膠（含照相明膠）。

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