食物中毒一般多發(fā)生在夏秋季，兒童發(fā)病率較高，是由細(xì)菌污染食物而引起的一種以急性胃腸炎為主癥的疾病。最常見的是沙門菌類污染，以肉食為主；葡萄球菌引起中毒的食物多為乳酪制品及糖果糕點(diǎn)等；嗜鹽菌引起中毒的食物多是海產(chǎn)品；肉毒桿菌引起中毒的食物多是罐頭肉食制品。食物中毒主要的表現(xiàn)癥狀為食用污染的食物后1-24小時內(nèi)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛腹瀉，隨后出現(xiàn)脫水和血壓下降而致休克。肉毒桿菌污染所致中毒病情最嚴(yán)重，可出現(xiàn)吞咽困難、失語、復(fù)視等臨床表現(xiàn)。
食物中毒后要及早進(jìn)行救治，尤其是兒童。中毒早期可進(jìn)行催吐、洗胃；劇烈腹痛、腹瀉者可注射阿托品；有脫水者及早補(bǔ)充液體；也可飲用加入少許食鹽和糖的液體；也可用抗生素。如果是被肉毒桿菌引起的中毒，應(yīng)立即送醫(yī)院急救，請醫(yī)生給予抗肉毒血清注射。
接下來，小編以喝過期牛奶為例進(jìn)行詳細(xì)的講解，帶領(lǐng)大家來深入了解一下過期食物中毒的相關(guān)知識。
1、喝過期牛奶中毒癥狀
不小心喝了過期變質(zhì)牛奶的人會出現(xiàn)拉肚子、嘔吐、腹痛、臉色蒼白、頭暈等食物中毒癥狀，體內(nèi)的毒素會滲透到血液中，嚴(yán)重的還有可能引發(fā)敗血癥，出現(xiàn)腹痛、發(fā)熱、白血球高、血壓降低、心率加快現(xiàn)象。
2、喝過期牛奶中毒怎么回事
一般過期一兩日的牛奶喝了不會有特別的不適，但若是超過保質(zhì)期七天的牛奶，就可能出現(xiàn)牛奶蛋白結(jié)塊的情況，細(xì)菌也會開始滋生，人喝了這種變質(zhì)牛奶以后，攝入大量的細(xì)菌與毒素，就會引起食物中毒，引發(fā)急性腸胃炎。
3、喝過期牛奶中毒怎么辦
首先應(yīng)該立即催吐，若有明顯的嘔吐，腹瀉腹痛癥狀，可喝淡鹽水為身體補(bǔ)充水分，以免水電解質(zhì)代謝紊亂，在服用相關(guān)腸胃急救藥物無效之后，要立即送醫(yī)就診。
輕微食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。輕微食物中毒分很多不同的類型，具體介紹如下：
1、沙門氏菌食物中毒，常表現(xiàn)出高熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉水樣便等，重者可出現(xiàn)抽搐和昏迷，搶救不及時可死亡。常因進(jìn)食被細(xì)菌污染的肉、蛋、水產(chǎn)品，特別是病死的牲畜肉而引起。
2、副溶血性弧菌食物中毒，發(fā)病急，發(fā)熱不高，也有嘔吐、腹痛、腹瀉，多在一周內(nèi)恢復(fù)。生食魚蟹或進(jìn)食被細(xì)菌污染的肉、咸蛋、咸菜等均可引起中毒。
3、葡萄球菌腸毒素食物中毒，主要表現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，特別是嘔吐較嚴(yán)重。常因進(jìn)食被細(xì)菌污染的奶制品、肉制品、剩飯等引起。
食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進(jìn)行治療。
急性中毒后2～4小時，病人可呈現(xiàn)腦水腫，24～48小時達(dá)高峰，并可持續(xù)多日，食物中毒，最好是去醫(yī)院看看，可以輸液，用點(diǎn)護(hù)胃的藥物，注意補(bǔ)液，人也會舒服一些的，注意觀察，所以食物中毒最好是到醫(yī)院進(jìn)行治療的。
夏天是細(xì)菌最為活躍的季節(jié)，肉毒食物若放置不當(dāng)或時間過久，極易被細(xì)菌污染。因此，這時節(jié)也極容易引發(fā)肉毒食物中毒。據(jù)小編了解與分析，肉毒食物中毒癥狀主要有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、視力模糊、復(fù)視、眼瞼下垂、睜眼困難、吞咽困難、聲音嘶啞等。
接下來，小編再給大家普及一些相關(guān)知識：
1、肉類煮15分鐘以上防沙門氏菌中毒。沙門氏菌可引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類。加熱是預(yù)防中毒的重要措施，不過食物深部溫度須達(dá)到80℃，因此應(yīng)煮上15分鐘。蛋類煮沸8-10分鐘，即可殺滅沙門氏菌。
2、熟肉制品低溫保存防肉毒梭菌中毒。隨著氣溫走高，低溫灌腸類制品若常溫保存，尤其容易引起肉毒梭菌食物中毒。家庭自制發(fā)酵食品(如臭豆腐、豆腐乳、面醬、西紅柿醬等)也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低溫保存，食用前最好經(jīng)高溫殺菌。
