雪糕的定義雪糕是以飲用水、牛乳、乳粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為組要原料，加入適當(dāng)食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化、等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。都說雪糕里也存在著甜味劑，那么甜味劑在雪糕中的作用是什么?小編為您解答一下。

甜味的強(qiáng)度又稱甜度，是評(píng)價(jià)甜味劑的重要指標(biāo)。以蔗糖的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)甜度為1.00，與蔗糖比較來得到其它甜味劑的相對(duì)甜度。甜味料與舌尖味蕾接觸，產(chǎn)生的感覺經(jīng)由神經(jīng)傳至腦部，便是甜味。對(duì)甜味的愛好，人與人之間不盡相同，嗜好的程度因年齡而異，兒童最愛吃甜糖果，長(zhǎng)大成人后衰退，老年更衰退。

甜味劑在雪糕里的作用如下;原料檢驗(yàn)、稱量→配料(加甜味劑)→混合→殺菌→均質(zhì)→老化(成熟)→加香料、色素→凝凍→A.B.C A→輔料→拌和→灌裝→包裝→硬化→檢驗(yàn)→成品(混合型硬質(zhì)雪糕) ↘抽檢→成品→(混合型軟質(zhì)雪糕)B→灌裝→包裝→硬化→檢驗(yàn)→成品→(清型硬質(zhì)雪糕)。

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