葡萄球菌食物中毒是由什么原因引起的?這是小編最近常聽到大家議論的一個問題，今天佰佰安全網小編特意整理了其相關知識，與大家分享。

葡萄球菌屬細球菌科，為球形或橢圓形，革蘭陽性細菌，直徑0.5～1.2μm，典型的排列呈葡萄串狀，無鞭毛，無芽孢。在固體瓊脂培養(yǎng)基上孵育24～48h后，菌落表面光滑、濕潤、不透明，初為白色，后為金黃色。引起食物中毒僅限于產生腸毒素的金黃色葡萄球菌菌株。腸毒素是一種外毒素，為一組單股多肽，分子量為27500～30000。該毒素對熱穩(wěn)定，100℃ 30min僅能殺滅金黃色葡萄球菌，而不能破壞腸毒素。并且對各種消化酶有抵抗力，但pH2時，可被胃蛋白酶所破壞。該毒素有八個血清型，即A，B，C1，C2，C3，D，E和F。同一菌株能產生兩型或以上的腸毒素，但常以一種類型毒素為主。A型與E型、B型與C型之間，分別有交叉免疫存在。各型腸毒素都可引起食物中毒，但以A型、D型腸毒素引起食物中毒最多見，B型、C型次之。腸毒素對人的中毒劑量一般認為20～25μg。當葡萄球菌污染食物后，在氧氣不充足的條件下，溫度20～30℃，經4～5h繁殖，即產生大量的腸毒素。人若進食含有腸毒素的葡萄球菌污染的食物，即可發(fā)生食物中毒。

以上是關于葡萄球菌食物中毒原因的介紹，希望能給大家?guī)韼椭?。如果想了解更多更專業(yè)更全面的食物中毒安全知識與食品安全知識，如食物中毒如何預防，海鮮食物中毒原因等，請您時刻關注佰佰安全網。

責任編輯:何顯搶