最近一些市民在餐廳吃飯點(diǎn)的清蒸魚發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁，懷疑是死魚，如果是活魚很好區(qū)別。那么如果死魚蒸熟了后的區(qū)別方法是什么呢?下面和佰佰安全網(wǎng)關(guān)注下吧。

鑒別的方法有好幾種，“首先可以看魚的眼睛。如果是活魚來做清蒸，出鍋之后魚的眼睛會(huì)往外凸出來，就是鼓出來的感覺。而且白眼珠會(huì)顯得比較白和有光澤。如果是死魚的話，眼珠都是向眼眶里面凹進(jìn)去的，顏色發(fā)暗或發(fā)黑。通過這一點(diǎn)，就可以鑒別出來魚是用活魚還是冰凍的死魚做的。

活魚魚眼外凸是由于烹飪過程中熱脹冷縮造成的，但是也只是一方面。以前就碰上過顧客的質(zhì)疑，顧客看了魚眼不是外凸的，顏色也很暗，但是我們也是用活魚。后來通過解釋告訴了顧客 ，那是因?yàn)橛行┠戏交铘~到了北方后不適應(yīng)北方的氣溫，魚的眼睛就發(fā)生了‘ 蒙眼’的情況，就像人得了白內(nèi)障一樣，眼睛壞了。所以出現(xiàn)了菜明明是活魚做的，但是看眼睛卻像是死魚的情況。因?yàn)樗吏~的肉纖維比較收縮，所以魚肉肉質(zhì)更加緊一些，活魚則比較細(xì)嫩，吃起來會(huì)更爽滑更鮮嫩。

接下來看下怎樣辨別活魚和死魚?真正的新鮮活魚煮熟后，胸鰭必定立起來，用筷子輕輕撥動(dòng)胸鰭還會(huì)有彈性，而死魚煮后胸鰭始終緊貼腹部，魚身灰暗，魚眼凹陷，而且肉質(zhì)比較松散、有異味。但是，飯店如果做紅燒魚、油炸魚的話，以次充好的機(jī)會(huì)就多一些，因此消費(fèi)者要留神。此外還有網(wǎng)友支招說，如果魚死以后眼部用濕布包裹，這樣魚眼看起來還是和鮮魚差不多，所以選好魚以后，要讓他們當(dāng)著你的面用棒槌將魚打死，并在魚頭上做個(gè)記號(hào)。

以上是死魚蒸熟了后的區(qū)別。為了健康，我們應(yīng)撐握些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣更有利于我們的生活。

責(zé)任編輯:毛麗