下面來看下死蟹怎么辨別?
一、觸碰眼睛。活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮，而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。
二、看是否吐泡?；畹拇箝l蟹如果活力比較強，都會吐出一圈圈的白色小氣泡，而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特征，這個方法區(qū)別大閘蟹的死活特征必須要多觀察。
三、解繩看狀態(tài)。如果在觸碰眼睛沒有反應(yīng)后，您可以解開綁在螃蟹身上的繩子，放到桌面看是否還能爬行或者腳爪伸縮，若無此特征則代表已經(jīng)死亡，必須丟棄。
我們先看下死蟹怎么辨別？活螃蟹煮熟后是新鮮的海鮮味道，假如你覺得螃蟹本身就很臭應(yīng)該是海鮮固有的腥味，習慣了就不覺得臭了，而死螃蟹由于其肉已經(jīng)腐敗，腐肉被煮熟后會有種特別刺鼻的臭味，不同于飯菜變質(zhì)的餿臭。
螃蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，它是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要部分。組氨酸容易分解，在脫羧酶作用下，組氨酸脫羧形成組胺。特別是螃蟹死亡后，它體內(nèi)的組氨酸分解更迅速;螃蟹死亡的時間越長，體內(nèi)積累的組胺越多。組胺是一種有毒物質(zhì)，具有很強的血管舒張作用，并與多種變態(tài)反應(yīng)(過敏)及發(fā)炎有關(guān)。此外，組胺會刺激胃蛋白酶與胃酸，當它積累到一定數(shù)量時，人食用后就會引起食物中毒。據(jù)研究，成年人100毫克組胺，就能引起中毒。一般食后0.5~1小時發(fā)病，輕者頭暈、口干、心慌、胸悶;重者呼吸急迫、心跳加速、血壓下降，惡心、嘔吐、腹瀉、口舌或四肢發(fā)麻。
已經(jīng)死亡的大閘蟹是不能夠食用的，因為當大閘蟹已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組 安。組 安為一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組 安越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種組 安也不易被破壞。
螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等動物尸體，在螃蟹體內(nèi)便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內(nèi)外沾又大量的病菌?；铙π房梢酝ㄟ^體內(nèi)的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內(nèi)的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產(chǎn)生毒 素，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。
也是由于天氣的原因(北方11月較冷)及由于每份禮盒配送都用冰袋保持低溫的原因，陽澄湖大閘蟹會停止活動，也有可能會進入休眠的狀態(tài)，這樣的情況下許多人就會誤將活著的大閘蟹認為是死蟹。
熟螃蟹好吃又營養(yǎng)，螃蟹一旦死亡，其體內(nèi)的組氨酸會分解產(chǎn)生有毒的組胺，螃蟹死的時間越久，毒性就越大。人們?nèi)舫粤诉@樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。
怎么辨別熟螃蟹在住之前是死是活，可以用一下方法鑒別：
看色澤，一般死螃蟹煮熟后背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。
聞，死螃蟹煮熟后，大多會有種不同于海腥味的臭味。
捏，活螃蟹熟了以后殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。
也可以看它的腿是不是掉了。因為活的在煮的時候，會掙扎，腿就容易掉，死的則不會。
活螃蟹的肉是一絲絲的，夾子殼剝開，蟹肉白嫩，入口即化。而死掉的肉就很散，吃著有點糊，死螃蟹夾子里面的肉用筷子都夾不斷，用手也很難扯斷，用牙咬，像嚼橡皮;而且蟹肉外面的那層薄膜，得像撕紙那樣才能撕開;薄膜撕開后，蟹肉的顏色從里到外都呈黃褐色。不過如果是剛死的螃蟹，肉質(zhì)也吃不出來有變化。
1、河蟹大多生長在污濁的河塘中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體，所以，它很容易感染細菌，一般蟹體內(nèi)外均沾有大量微生物。活著的時候，河蟹可以通過新陳代謝將細菌排出體外，而一旦死亡，體內(nèi)的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還會產(chǎn)生毒素。
2、事實上，死河蟹所藏的毒遠非如此。螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)。尤其當螃蟹死后，組氨酸分解更加迅速，河蟹死亡時間越長，體內(nèi)積累的組胺越多，而當組胺積蓄到一定數(shù)量時，吃了即會造成中毒。
3、全部毒素中，還有很重要的一部分——氨氣。河蟹怎么還會攜帶氨氣呢?這需要從它含有豐富的蛋白質(zhì)說起。河蟹含有大量蛋白質(zhì)，它死亡后，體內(nèi)的蛋白質(zhì)就會分解出氨氣。死蟹被吃進人體后，過高的氨氣必須經(jīng)由人體排出，這一過程便會對健康造成傷害。
