看:若水產(chǎn)品超乎尋常的白,且形體肥大,則最好不要購買和食用;
聞：泡發(fā)水產(chǎn)品會有輕微的刺激性氣味，證明是用有害原料處理過的;
摸：甲醛泡發(fā)的水產(chǎn)品，手一捏很容易碎;
加熱：甲醛泡發(fā)的水產(chǎn)品，加熱會很快萎縮。
接下來看下如何識別有毒水產(chǎn)品：
1、眼看
由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白質(zhì)變性的特點，浸泡過甲醛的水發(fā)產(chǎn)品表面會顯得比較光鮮，且過于潔白及體積偏肥。而正常的水發(fā)產(chǎn)品，色澤不應(yīng)過于鮮亮而脫離其本來的顏色。
2、鼻聞
用甲醛浸泡后的水發(fā)產(chǎn)品嗅之有淡淡的藥水味，掩蓋了其原有的氣味。
3、手摸
正常的水發(fā)產(chǎn)品體軟少彈性，且不應(yīng)過于光滑;用甲醛浸泡后的水發(fā)產(chǎn)品的組織因蛋白質(zhì)變性而呈均勻交錯的類似橡膠，如海參，觸之，手感較硬，且質(zhì)地較脆，手捏易碎。
下面是小編給大家收集的資料，希望對大家有所幫助。目前曝光的毒水產(chǎn)品有:大閘蟹，小龍蝦，魷魚，鯽魚，鳊魚，鱖魚、縮骨魚、蝦虎魚、油螺、河豚、織紋螺、白貝、花甲、鯇魚、青螺、花螺、鯇魚、海鱸、毒蝦米等。
接下來看下如何識別有毒水產(chǎn)品?一是看，一般來說，使用甲醛溶液泡發(fā)過的魷魚、蝦仁，外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅;二是聞，會嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣味;三是摸，甲醛浸泡過的水產(chǎn)品，特別是海參，觸之，手感較硬，而且，質(zhì)地較脆，手捏易碎;四是口嘗，吃在嘴里，會感到生澀，缺少鮮味。不過，憑這些方法并不能完全鑒別出水產(chǎn)品是否使用了甲醛。若甲醛用量較小，或者已將魷魚、海參、蝦仁加工成熟，施以了調(diào)味料，就較難辨別了。
含毒水產(chǎn)品在我市沿海均有分布，其中劇毒的云斑裸頰蝦虎魚在流沙灣海區(qū)一帶尤多，在春季最毒。食用含毒水產(chǎn)品易引發(fā)急性中毒，一般潛伏期為0.5～3小時，首先引起感覺障礙，繼而引起運動麻痹。中毒者先感覺手指、唇、舌有刺痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸癥狀，并有四肢無力、嚴重者全身麻痹等癥狀。
接下來給大家介紹下如何識別有毒水產(chǎn)品?美國食品和藥品管理局(FDA)曾出臺過一個非常權(quán)威的水產(chǎn)品購買指南，具體挑選方法是：生鮮魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的、腮鮮紅沒有污垢、魚身和魚肉應(yīng)該有韌性、有光澤。一般來說，買魚時可以先聞聞它的味道，如果外面刷了銀粉，會有股刺鼻的油味。刀魚的皮非常薄，用手輕輕一粘，就能粘下來。而刷了銀粉的死刀魚，往往變質(zhì)后皮已經(jīng)掉了，這層銀粉是不管怎么粘都粘不下來的。魚肚子里的水銀不太好看出，但只要打開魚腹，就會滾出來。譚梁之說，除了刀魚造假，市場里用普通黃魚刷上檸檬黃和明膠等物質(zhì)熬成的糨糊，冒充黃花魚的現(xiàn)象也非常普遍，兩者價格能差上十幾倍。最簡單的判斷方法是，用餐巾紙一擦，紙上發(fā)黃，肯定是染過色的黃魚。
(1)看包裝：正規(guī)的產(chǎn)品都有生產(chǎn)廠家的廠名廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期以及產(chǎn)品說明等方面的內(nèi)容，而且在包裝袋內(nèi)還有產(chǎn)品合格證。
(2)看顏色：一般來說顏色比較純正的、有光澤無蟲蛀，同時看上去沒有其他的雜質(zhì)混雜在其中，干而輕的就是比較好的干貨產(chǎn)品。干貨顆粒整齊、均勻、完整，可以較直接反映質(zhì)量好壞。
(3)聞味道：一定要注意如果散裝干貨聞起來有異味，質(zhì)量也就有問題了。
除了看海鮮的色澤、聞味道，我們還可以將價格作為一個衡量的標準。福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發(fā)海鮮要便宜，所以消費者不要一味的貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要謹慎選擇。我們自己做著吃當然是最放心的了，但如果外出就餐要注意避免商家采用碳烤、油炸等方式且利用大量的調(diào)味品來掩蓋生海鮮的腐敗變質(zhì)，建議大家不要怕麻煩，將海鮮買回家自己烹飪，這是最安全的方法。
