腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。咸雞蛋在制作、儲存過程中會變壞，因?yàn)殡u蛋蛋殼上有許多就像我們?nèi)说钠つw上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細(xì)菌，霉菌等微生物。當(dāng)外界環(huán)境溫度劇變，蛋殼上有水凝結(jié)或有機(jī)械損傷后，這些微生物就通過殼上的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)發(fā)臭。

在腌雞蛋的時(shí)候需要注意一下兩步：1、將雞蛋的表面清洗干凈，放到太陽底下曬干;2、再使用高度酒精進(jìn)行消毒，可以有效防止雞蛋被細(xì)菌污染，防止雞蛋變臭。

腌制雞蛋的步驟

1.將新鮮的雞蛋放進(jìn)水盆里，把蛋殼表面污垢物清洗干凈。

2.將洗干凈瀝干水分的雞蛋，轉(zhuǎn)移放到陽臺上，太陽下暴曬3-4個(gè)小時(shí)。

3.將高度白酒倒入容器里，放入雞蛋，浸泡2-3分鐘。

4.將精鹽倒入碗里，將沒過白酒的雞蛋在腌碗里均勻裹上一層鹽。

5.將裹上鹽的雞蛋，用保鮮膜包好裹好，包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬。太陽下暴曬是出油的關(guān)鍵，暴曬一天可以加速雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)的凝固，把蛋黃里的油擠出。

6.依次用保鮮膜包好所有的雞蛋，裝在塑料袋扎緊，放在陰涼處或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合適，蛋黃吃起來有沙沙的，口感不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白稍微有點(diǎn)咸，雞蛋的咸淡取決于腌制的天數(shù)。

今天小編對怎樣防止腌雞蛋變臭進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉