雞蛋中富含蛋白質(zhì)、膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人類常食用的食物之一。雞蛋是有保質(zhì)期的，通常，在溫度為2℃ ~ 5℃的情況下，雞蛋能放一個(gè)月左右;在冬季室內(nèi)常溫下為15天;在夏季室內(nèi)常溫下為10 天。因?yàn)殡u蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中有含有氮、硫等化學(xué)元素。當(dāng)雞蛋被細(xì)菌污染后，會(huì)產(chǎn)生甲烷、硫化氫、二氧化硫、二氧化碳等氣體，雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的。需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實(shí)這樣會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。我們除了正確的保存雞蛋，還應(yīng)該選購(gòu)新鮮的雞蛋。

新鮮雞蛋選購(gòu)方法

(1)可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

(2) 可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，并有油膩。

(3)可用手輕搖：無(wú)聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

(4)可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說(shuō)明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。

今天小編對(duì)雞蛋變臭的原因進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉