雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中有含有碳、氮、硫等化學元素。當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細菌就能大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、硫化氫、二氧化硫、二氧化碳等氣體，雞蛋的臭味兒主要是通過硫化氫發(fā)出的。即使經(jīng)過烹調(diào)，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、硫化物、細菌毒素等不能消除，依然存在。

雞蛋變臭是一種化學變化，因為雞蛋變臭是雞蛋內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生變化生成了硫化氫等氣體。硫化氫氣體是一種有毒、惡臭的無色氣體，當空氣中含有0.1%硫化氫氣體時，就會引起人們頭疼、暈眩。當吸入大量H2S時，會造成昏迷，甚至死亡。與H2S接觸多，能引起慢性中毒，使感覺變壞，頭疼、消瘦等，所以是發(fā)生了化學變化。

如何防止雞蛋變臭

1.放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。

2.在短期內(nèi)雞蛋可以吃完，則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了，可以不用放在電冰箱內(nèi)(夏季除外)。

3.對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。

今天小編對雞蛋變臭是什么變化進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉