1.如果有發(fā)霉的糧食和花生，一定不要用來(lái)喂豬和雞等家牲畜，因?yàn)檫@些動(dòng)物也怕毒素，而且能把毒素存在身體里，將來(lái)吃肉的時(shí)候還是會(huì)害了我們自己。

2.花生最容易長(zhǎng)黃曲霉毒素，它最好帶殼儲(chǔ)存在干燥的地方。如果存入的時(shí)間比較長(zhǎng)，要經(jīng)常進(jìn)行晾曬。一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的花生，要立即扔掉，以防污染其他的花生。發(fā)霉的花生一定不能食用，如果放過(guò)嘴里之后發(fā)現(xiàn)有霉味，要馬上吐掉。

3.當(dāng)然，如果發(fā)霉的情況很輕微，也可以通過(guò)一些方法去掉一部分毒素。比如說(shuō)，稻米污染黃曲霉菌之后產(chǎn)生的毒素主要存在米糠層里。所以對(duì)于輕度發(fā)霉的大米，可以在淘米時(shí)反復(fù)加水搓洗，直到水清為止，這樣可以除去大部分的黃曲霉毒素。當(dāng)然，這時(shí)大米中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失也不小，如果可能的話，最好還是不吃。

黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生，由約20種結(jié)構(gòu)相似的化學(xué)物質(zhì)組成，其中以B1、B2、G1、G2及M1最為重要。國(guó)家法規(guī)規(guī)定飼料中這種毒素的含量不得超過(guò)20ppb.

一、對(duì)豬的影響:

1.采食量降低或拒食。

2.生長(zhǎng)遲滯，飼料報(bào)酬變差。

3.免疫功能降低。

4.造成腸道及腎臟出血。

5.肝膽腫大、受損和癌變。

6.影響生殖系統(tǒng)，胚胎壞死，胎兒畸形，盆血。

7.母豬泌乳量下降。乳汁中因含有黃曲霉毒素，從而對(duì)哺乳小豬產(chǎn)生影響。

二、對(duì)家禽的影響:

1.黃曲霉毒素對(duì)所有品種的家禽都有影響。

2.導(dǎo)致腸道、皮膚出血。

3.肝膽腫大、受損和癌變。

4.高水平攝入時(shí)可導(dǎo)致死亡。

5.生長(zhǎng)不良，產(chǎn)蛋性能變差，蛋殼品質(zhì)惡化，蛋重減輕。

霉菌污染食品并產(chǎn)生毒素后，人如果攝入了這類食品可能引起對(duì)人體健康的各種損害，稱為霉菌毒素中毒。狹義的霉菌毒素中毒是指產(chǎn)毒霉菌寄生在糧食或飼料上，在適宜條件下產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，人、畜食用后導(dǎo)致中毒;廣義的霉菌毒素中毒則包括食用了本身含有霉菌毒素的或被霉菌毒素污染的食物(飼料)所引起的中毒。前者是霉菌在食品原料的貯運(yùn)和加工過(guò)程中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生的毒素污染食品，此時(shí)食品的感官性狀一般沒(méi)有明顯的變化，人們?cè)谡`食這類食品后發(fā)生中毒;后者除上述情形外，還包括誤食以下兩類食品引起的中毒，這兩類食品為:一類是在糧食作物的生長(zhǎng)過(guò)程中病原霉菌感染這些作物，并形成毒素殘留在其中，如麥角中毒;另一類是霉菌引起食品的腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，并導(dǎo)致食品感官性狀的明顯變化，如腐爛的柑橘等。

霉菌毒素可在農(nóng)作物在大田收獲時(shí)形成;在不適宜的貯存條件下，霉菌毒素也可繼續(xù)在收獲后的農(nóng)作物上形成。較高的濕度通常有利于飼料中霉菌的生長(zhǎng)和霉菌毒素的產(chǎn)生。溫度是另一個(gè)重要的因素。高溫和干旱環(huán)境下的農(nóng)作物很容易遭受霉菌孢子的侵害，一旦條件允許，霉菌孢子可產(chǎn)生霉菌毒素。霉菌毒素的特點(diǎn)是什么呢?下面小編帶您了解一下。

1.低分子化合物。

2.非常穩(wěn)定，可耐高溫，即使加熱到340℃也不會(huì)將其分解和破壞。

3.抗化學(xué)生物制劑及物理的滅活作用。

4.具有廣泛的中毒效應(yīng)。

5.特異性：分子結(jié)構(gòu)不同，毒性相差很大。例如，據(jù)報(bào)道，黃曲霉毒素B1是常見的一種霉菌毒素，但是僅改變分子結(jié)構(gòu)中的一個(gè)化學(xué)鍵，它的毒性顯著下降。

6.協(xié)同性：各種霉菌毒素的同時(shí)存在能加重霉菌毒素的毒性。