蟲卵是由卵巢內(nèi)大型特化的生殖細(xì)胞發(fā)育而成。大多數(shù)蟲種的受精卵產(chǎn)生后，胚胎開始發(fā)育，最后孵化出幼體昆蟲。隨著發(fā)育階段的不同，卵對環(huán)境的適應(yīng)能力及對殺蟲劑的敏感性不同。

蟲卵的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可以在強(qiáng)堿，強(qiáng)酸，重金屬鹽，高溫中變性。殺滅蟲卵最簡單的辦法就是高溫消毒，可以將蔬菜煮熟后再食用，但是應(yīng)該注意加熱需要均勻。如果寄生蟲蟲卵被人食用后，會嚴(yán)重威脅人體健康。

寄生蟲及其蟲卵會直接污染食品或通過病人、病畜的糞便污染水體或土壤后,再污染食品,人經(jīng)口攝入而發(fā)生食源性寄生蟲病。北方人經(jīng)常食用生的菜葉，菜葉中含多種營養(yǎng)素，富含維生素C。但是因?yàn)槭卟松系南x卵數(shù)量很多，且體積很小，所以不容易清洗干凈?？梢韵扔孟礉嵕礈欤簩⑾礉嵕♂?00倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。清洗蔬菜的時(shí)候不要添加洗滌靈，否則有可能會引起二次污染，最好是使用大量的清水沖洗。為了防止感染寄生蟲，去除寄生蟲蟲卵做好的辦法就是，充分的加熱，煮熟蔬菜以后再食用，最好不要生食，除非質(zhì)量有保證。

如果是普通瓜果蔬菜蟲害的卵，經(jīng)過高溫、人體消化液等會被殺死的，被人食用是沒有任何危害的;如果食用了人畜共患的寄生蟲蟲卵，那就應(yīng)該予以高度的重視了。蟲卵沉著所引起的損害是最主要的病變，蟲卵除主要沉著于乙狀結(jié)腸和直腸壁以及肝外，也常見于回腸末段、闌尾及升結(jié)腸等處。肺、腦等其他器官有時(shí)也可見到。未成熟的蟲卵所引起的病變輕微;含毛蚴的成熟蟲卵往往引起蟲卵結(jié)節(jié)形成。按其病變發(fā)展過程可分為急性蟲卵結(jié)節(jié)和慢性蟲卵結(jié)節(jié)兩種。在人體內(nèi)約經(jīng)11天左右逐漸發(fā)育為成熟蟲卵，內(nèi)含毛蚴。腸壁內(nèi)的蟲卵可破壞腸粘膜而進(jìn)入腸腔，并隨糞便排出體外。一般情況，雌雄合抱的成蟲在人體內(nèi)的壽命一般為3～4年，蟲卵在組織內(nèi)的壽命約為21天左右。如果不小心食用了含有寄生蟲蟲卵的蔬菜、肉等食物，應(yīng)該及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，服用驅(qū)蟲藥，防止危害人身健康。