黑糖食品一向以天然、有助于美容養(yǎng)生著稱，可近日，臺灣爆出一個新聞，說黑糖中含有大量致癌物——丙烯酰胺，是不是有點不可思議?佰佰下面就為大家分享一些分辨黑糖食品好壞的生活常識。

據了解，臺灣某雜志測試了19個黑糖相關產品，發(fā)現所有樣品均含有丙烯酰胺，其中7個樣品超過了1000微克/公斤，最高的一個號稱“傳統(tǒng)制作”的黑糖樣品達到令人咋舌的2740微克/公斤，遠超炸薯片中的丙烯酰胺含量(按香港的測定數值，約為680微克/公斤)。

加工食物顏色越深丙烯酰胺也會越多

通常人們都知道炸薯片中的丙烯酰胺含量較高，為什么農家按傳統(tǒng)方式制作的黑糖，卻含有那么高水平的丙烯酰胺呢?

只要食物中同時含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白質，那么無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作，還是食品加工時的加溫處理，都可能產生丙烯酰胺。反過來說，食物在加熱中顏色變得越深，產生的丙烯酰胺也會越多。

在傳統(tǒng)的手工制糖工藝中，會把甘蔗碾碎取汁，然后長時間地熬煮糖汁。這個熬煮過程，會不斷讓糖汁濃縮，糖汁的顏色逐漸變紅，乃至變黑。黑糖其實就是顏色比較深一些的紅糖，因為經過長時間熬煮，里面含有丙烯酰胺也不奇怪。

如何分辨黑糖質量好壞?

【氣味】

首先你要知道黑糖是怎么做出來的，真正好的黑糖應該是以最原始、最傳統(tǒng)之純手工制作，所以一開罐，應該有股自然的焦糖炭燒香，非常非常香醇，但是又沒有那種甜膩膩的味道。

而品質差一些，或者有些喜歡囤貨的商家賣出的囤了好久的不新鮮的黑糖，香氣就沒那么濃郁，有些快過期的黑糖幾乎沒什么香氣。

【顏色】

顏色上，因為都比較黑，不細看看不出有什么差別。有人說黑糖顏色淺一點的就是提煉的太多，營養(yǎng)流失了，深一點的品質好，這樣的說法沒有權威認證。

黑糖由于加工工藝的不同，有可能顏色會略有差異，但是不會很明顯，而且也沒有任何一個權威機構能夠證實顏色深的黑糖就好這一說法。

【狀態(tài)】

新鮮的和囤了好久的黑糖都會有濃濃的拉黏，不純正的黑糖會有些雜質。

拿水沖泡一下，新鮮的和囤了好久的黑糖都完全溶于水。只不過新鮮的融化得較快一些。而一些摻假的特別難融化!

【味道】

說實在的，不管質量好壞，黑糖喝起來都沒有糖的味道哈!泡了熱水試試味道，一點都不甜。感覺很像淡淡的苦咖啡，喝起來有點微微苦和咸。

第一次喝的人完全適應不了，但是喝多了，每次一聞到新鮮黑糖的味道，就忍不住流口水。

據說，假黑糖除了特別的苦和咸之外，還發(fā)腥，有很濃的腥氣，而且快過期的黑糖感覺上確實沒有新鮮的黑糖蔗糖味道那么醇厚。

佰佰提醒，雖然黑糖是用比較傳統(tǒng)的工藝制成，相對比較天然，但這并不代表黑糖沒有危害性，因此，大家有必要學習了解一些黑糖質量好壞的分辨安全常識，更多健康食用黑糖安全常識盡在本安全網站。

責任編輯:胡玲玲