農(nóng)藥是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為保障、促進(jìn)植物和農(nóng)作物的成長，所施用的殺蟲、殺菌、殺滅有害動(dòng)物或雜草的一類藥物統(tǒng)稱。特指在農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲以及調(diào)節(jié)植物生長、除草等藥劑。

在農(nóng)藥施用后，一部分附著于植物體上，或滲入株體內(nèi)殘留下來，使糧、菜、水果等受到污染;另一部分散落在土壤上，有時(shí)則是直接施于土壤中或蒸發(fā)、散逸到空氣中，或隨雨水及農(nóng)田排水流入河湖，污染水體和水生生物。農(nóng)產(chǎn)品的殘留農(nóng)藥通過飼料，污染禽畜產(chǎn)品。農(nóng)藥殘留通過大氣、水體、土壤、食品，最終進(jìn)入人體。

農(nóng)藥殘留嚴(yán)重的威脅到人體的身體健康，可引起各種慢性或急性病害。農(nóng)藥的殘留性越大，在食品中的殘留量越多，對人體的危害也越大。殘留在食品中的農(nóng)藥可能會(huì)引起人的急性中毒或者慢性毒性，還可能致癌、致畸、致突變及對后代的影響。大量接觸以及誤食后會(huì)造成急性中毒和死亡。易造成環(huán)境污染及危害較大的農(nóng)藥，主要是那些性質(zhì)穩(wěn)定、在環(huán)境或生物體內(nèi)不易降解轉(zhuǎn)化，而又有一定毒性的品種，主要由有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥和有機(jī)氮農(nóng)藥等造成，如DDT、六六六等持久性高殘留農(nóng)藥。

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