一般一些易于生蟲、生蟲后又較難防治的蔬菜瓜果常常是農(nóng)藥污染較嚴重的品種。根據(jù)各地蔬菜市場農(nóng)藥檢測結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥污染較重的有白菜類(小白菜、青菜、雞毛菜)、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中韭菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲害常常生長在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶使用高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個株體，同時，經(jīng)過高毒農(nóng)藥灌根后的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠。茄果類蔬菜如青椒、番茄等，大的瓜類蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩莢類蔬菜如豆角等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，以及塊莖類蔬菜如土豆、山藥等農(nóng)藥的污染相對較小。
1.浸泡水洗法
蔬菜污染的農(nóng)藥主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上的污染物和去除殘留農(nóng)藥基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜，金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。
2.小蘇打溶液浸泡法
有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，這是有效的去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸炮到堿水中(一般500毫升水中加入小蘇打5~10克)5~15分鐘，然后用清水沖洗3~5遍。
3.去皮法
蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時要防止再次污染。
1.影響免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。長期食用有農(nóng)藥殘留的食物，容易引發(fā)癌腫，血淋病和免疫系統(tǒng)紊亂，還會影響我們的免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。
2.容易致癌。容易誘導(dǎo)有機體突變，增加細胞突變的可能，從而使細胞產(chǎn)生畸形而誘發(fā)癌癥。
3.會使人體消化功能紊亂。長期食用有農(nóng)藥殘留的食物，會干擾我們的消化系統(tǒng)功能，主要表現(xiàn)為腹痛，腹瀉及大便干燥。所以，在食用食物時一定謹慎食用。
4.干擾內(nèi)分泌。有些農(nóng)藥的分子與人體的雌性激素十分相似，從而使人體的激素平衡發(fā)生紊亂，這些東西能影響我們的行為，大腦及生殖器官的發(fā)育，并會導(dǎo)致癌癥。
5.易導(dǎo)致胎兒內(nèi)臟發(fā)育不全或畸形。殘留農(nóng)藥中的有毒物質(zhì)在孕婦體內(nèi)會通過胎盤或母乳被胎兒吸收，導(dǎo)致胎兒的某些內(nèi)臟器官發(fā)育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宮內(nèi)中毒是導(dǎo)致兒童疾病增多的原因。
