中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。香腸以豬或羊的小腸衣灌入調(diào)好味的肉料干制而成。是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。是老少都非常喜歡的食物，那發(fā)霉的香腸可以吃嗎?

雖然香腸受到許多人的歡迎但是發(fā)霉后的香腸也是不能食用的，發(fā)霉后的食物中含有大量的黃曲霉菌，對(duì)人的身體危害非常大，黃曲霉菌，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為人類的Ⅰ類致癌物，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的肝癌致癌物。當(dāng)AFB1被攝取后，經(jīng)腸道吸收后主要分布在肝臟，經(jīng)過肝臟代謝的中間產(chǎn)物能和蛋白質(zhì)和核酸等大分子結(jié)合，引起肝細(xì)胞的損傷和基因突變，從而誘發(fā)癌癥。而且黃曲霉毒素能夠耐受100℃的高溫，因此普通的烹調(diào)不能將其滅活，只有溫度達(dá)到280℃時(shí)才能將其分解滅活。高溫都不能將去滅活，大家說發(fā)霉的食物還能吃嗎?

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