酸度調(diào)節(jié)劑或稱pH調(diào)節(jié)劑是用于維持或調(diào)整食品體系酸堿度或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)總稱。其中使用最多的是用于調(diào)整口味的酸味劑，另外包括一些強酸性和強堿性物質(zhì)(如鹽酸和氫氧化鈉)，這些僅用于—些加工過程或某些工藝要求所需。

我國規(guī)定允許使用的酸度調(diào)節(jié)劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸(醋酸)、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉(包括無水碳酸鈉)、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸氫三鈉(倍半碳酸鈉)、檸檬酸一鈉、碳酸氫鉀、磷酸鈣、磷酸三鉀、乳酸鈣、氫氧化鈣、氫氧化鉀、碳酸氫鈉、葡萄糖酸δ內(nèi)酯、L(+)酒石酸，共26種。酸度調(diào)節(jié)劑的種類還是很多的，這其中檸檬酸為廣泛應(yīng)用的一種酸味劑。鹽酸、氫氧化鈉屬于強酸、強堿性物質(zhì)，對人體具有腐蝕性，只能用作加工助劑，要在食品完成加工前予以中和。

酸度調(diào)節(jié)劑有什么作用呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹酸度調(diào)節(jié)劑的作用除了調(diào)味外，還有防腐的功能，它也可以作為抗氧化劑來使用，具有螯合作用，使金屬離子結(jié)合而失去催化活性。酸度調(diào)節(jié)劑還有緩沖的作用，和有膨松劑和膠凝劑的功能。

酸度調(diào)節(jié)劑除可調(diào)節(jié)食品的pH、控制酸度、改善風(fēng)味之外，尚有許多其他功能特性。其有效應(yīng)用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。我們要正確的認識酸度調(diào)節(jié)劑，積極了解食品安全知識，掌握更多的食品信息，學(xué)會使用食品安全檢測儀，對我們是有幫助的。

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