食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價(jià)值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價(jià)值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。

而酸度調(diào)節(jié)劑就是食品添加劑的一種。酸度調(diào)節(jié)劑也稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。我國規(guī)定允許使用的酸度調(diào)節(jié)劑有檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種，其中檸檬酸為廣泛應(yīng)用的一種酸味劑。檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等均可按正常需要用于各類食品。

酸度調(diào)節(jié)劑的用途很廣泛，可以用在食品行業(yè)，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。酸度調(diào)節(jié)劑還用于化工和紡織業(yè)、環(huán)保、禽畜生產(chǎn)、化妝品、殺菌、醫(yī)藥、酸度調(diào)節(jié)劑之一的檸檬酸除了上述用途之外，另一個(gè)主要用途是深加工，這是一個(gè)豐富的產(chǎn)業(yè)鏈。

酸度調(diào)節(jié)劑用在這么多領(lǐng)域里，那么，酸度調(diào)節(jié)劑有什么作用呢?佰佰安全網(wǎng)小編給大家介紹一下在食品中酸度調(diào)節(jié)劑的作用。食品中的酸度調(diào)節(jié)劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味;增進(jìn)抗氧化作用，防止食品酸敗;阻止氧化或褪變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。當(dāng)以足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長食品的保存期。

酸度調(diào)節(jié)劑的用途非常廣泛，在我們生產(chǎn)、生活中很多地方都能發(fā)現(xiàn)酸度調(diào)節(jié)劑的蹤影，像我們和的飲料中就含有檸檬酸這種酸化劑，所以，為了大家的健康大家要多用食品安全檢測儀檢測食品中的酸化劑成分，了解食品添加劑小知識，方便我們更正確的分析食品安全問題。

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