酸度調(diào)節(jié)劑亦稱(chēng)pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。發(fā)面酸了加的堿面就是酸度調(diào)節(jié)劑。它主要用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類(lèi)。每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味輕度和酸感特征不同。GB2760-2011規(guī)定了每種酸度調(diào)節(jié)劑的使用范圍和最大用量。

酸度調(diào)節(jié)劑的功能有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編介紹說(shuō)，酸度調(diào)節(jié)劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味;增進(jìn)抗氧化作用，防止食品酸敗;與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褪變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，盡管單獨(dú)用酸來(lái)抑菌，防腐所需濃度太大，影響食品感官特性，難以實(shí)際應(yīng)用，但是當(dāng)以足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長(zhǎng)食品的保存期。至于對(duì)不同酸的選擇，取決于酸的性質(zhì)及其成本等。

酸度調(diào)節(jié)劑有什么作用?我們檸檬酸為例，檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味 。

上述關(guān)于酸度調(diào)節(jié)劑的功能介紹，大家應(yīng)該有了簡(jiǎn)單的了解了，因?yàn)樗岫日{(diào)節(jié)劑在很多領(lǐng)域的重要作用，使其應(yīng)用很廣泛，我們根據(jù)食品安全知識(shí)了解更多得到食品添加劑問(wèn)題，特別是酸度調(diào)節(jié)劑的相關(guān)問(wèn)題，對(duì)以后生活也是有好處的。大家平時(shí)也可以使用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)食品是否安全，避免影響健康。

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