糧食、油類、花生、豆類、肉類和魚類等發(fā)生霉變時(shí)，能產(chǎn)生毒素。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能對(duì)肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，有的能導(dǎo)致皮膚炎癥。

這些發(fā)霉物一旦被人食用后，會(huì)發(fā)生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽力下降和全身無力等癥狀， 其中黃曲霉素毒性最強(qiáng)，它是一種劇毒物質(zhì)，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它的毒害作用，無論對(duì)任何動(dòng)物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。黃曲霉毒素導(dǎo)致肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強(qiáng)數(shù)十倍。

糧食中，花生產(chǎn)品被黃曲霉毒素污染的機(jī)會(huì)較多，如花生米、花生油、花生醬等，其次是大米和玉米。若有發(fā)霉、變質(zhì)、變味情況，應(yīng)避免食用，以減少發(fā)霉食物對(duì)人體健康的危害。

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責(zé)任編輯:孫殿偉